تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی
Impact of the replacement of milk powder by soy flour on chemical properties, texture, particle size distribution and whiteness index of chocolate product
نویسندگان: سمیرا یگانه زاد , مصطفی مظاهری تهرانی , زهره براتیان
نشریه: پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی , 2 , 4 , 2015
کد مقاله |
1222 |
عنوان فارسی مقاله |
تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی |
عنوان لاتین مقاله |
Impact of the replacement of milk powder by soy flour on chemical properties, texture, particle size distribution and whiteness index of chocolate product |
نمایه علمی معتبر |
ISC |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی |
شماره نشریه |
2 |
دوره |
4 |
سال انتشار شمسی |
1394/06/01 |
سال انتشار میلادی |
2015 |