اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخکردن بر میزان آکریل آمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات
Effect of yeast, fermentation time and frying temperature on the amount of acryl amide and chemical properties of donut
نویسندگان: مصطفی شهیدی نوقابی , راضیه نیازمند , زهره قائینی
نشریه: پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی , 4 , 4 , 2016
کد مقاله |
1314 |
عنوان فارسی مقاله |
اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخکردن بر میزان آکریل آمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات |
عنوان لاتین مقاله |
Effect of yeast, fermentation time and frying temperature on the amount of acryl amide and chemical properties of donut |
نمایه علمی معتبر |
ISC |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی |
شماره نشریه |
4 |
دوره |
4 |
سال انتشار شمسی |
1394/12/01 |
سال انتشار میلادی |
2016 |