تاثیر برخی قند ها و درجه حرارت بر ویژگی های محلول رقیق صمغ دانه ریحان

اطلاعات کلی پایان نامه

کد	132
عنوان فارسی پایان‌نامه	تاثیر برخی قند ها و درجه حرارت بر ویژگی های محلول رقیق صمغ دانه ریحان
عنوان لاتین پایان‌نامه	Effect of salts and temperature on dilute solution properties of basil seed gum
وضعیت انجام
تاریخ تصویب	1393/11/29
تاریخ شروع
تاریخ پایان
سال
فصل
مقطع تحصیلی پایان نامه	کارشناس ارشد
نوع پایان نامه	کاربردی
رشته تخصصی
بودجه
کلمات کلیدی

اطلاعات تفضیلی

عنوان	متن
چکیده پایان نامه	چکیده پژوهش حاضر به بررسی اثر درجه حرارت (25، 35، 45، 55، 65 درجه سانتی گراد) و قندهای لاکتوز (5، 10 و 15 درصد) و ساکارز (10، 20، 30 و 40 درصد) بر ویسکوزیته ذاتی، کشش سطحی، کنفورماسیون مولکولی، فاکتور شکل و حجم مارپیچ پلیمر، پارامتر انعطاف پذیری زنجیره، حجم و شعاع مارپیچ، هیدراسیون، مقدار هیدروژل، وزن مولکولی و دانسیته صمغ دانه ریحان می‌پردازد. داده‌های ویسکوزیته نسبی و ویسکوزیته مخصوص با پنج مدل هاگینز، کرامر، تانگ-رائو و دو مدل‌ هیگرو به منظور تخمین ویسکوزیته ذاتی برازش شدند. نتایج نشان داد که از بین مدل‌های مورد بررسی مدل هیگیرو(2) با بیشترین R2و کمترین RSME مناسب ترین مدل برای تعیین ویسکوزیته ذاتی نمونه ها تحت تیمارهای مورد بررسی است، که بر طبق این مدل مقدار ویسکوزیته¬ی ذاتی صمغ دانه¬ی ریحانdl/gr 38/11 به دست آمد. همچنین مشخص شد که با افزایش دما و غلظت قندها، ویسکوزیته ذاتی صمغ دانه ریحان کاهش می‌یابد، اگر چه ساکارز نسبت به لاکتوز تاثیر بیشتری بر کاهش ویسکوزیته ذاتی داشت. وزن مولکولی صمغ دانه ریحان(MW) در دما 25درجه سانتی گراد Da 10673/1 بدست آمد. ابعاد مارپیچ (شعاع و حجم) صمغ دانه ریحان در محلول های دارای ساکارز و لاکتوز با افزایش غلظت قند کاهش و همچنین با افزایش دما بصورت قابل توجه ی کاهش یافت. نتایج فاکتور شکل (ν) نشان داد که شکل مولکولی صمغ دانه ریحان تقریبا کروی است. مقدار b یا شیب منحنی ویسکوزیته مخصوص در برابر غلظت برای صمغ دانه¬ی ریحان در دماهای 25-65 درجه سانتی گراد 507/1- 422/1 و قندهای ساکارز در غلظت 10-40 درصد برابر 321/1- 536/1 و برای لاکتوز در غلظت 5- 15 درصد برابر 591/1- 587/1 بدست آمد. مقدار پارامتر انعطاف پذیری زنجیره (Ea/R) و انرژی فعال سازی (Ea) برای صمغ دانه ریحان به ترتیب 35/665 و J/kgmol1075531720/0 محاسبه شد. کشش سطحی در غلظت‌های 1/0 و 2/0 درصد با افزایش دما تا 45 درجه سانتی گراد کاهش و سپس تا دمای 65 افزایش یافت. هرچند در غلظت 3/0 درصد افزایش دما اثر کاهشی بر کشش سطحی داشت. با افزایش حرارت محلول صمغ ریحان دانسیته نمونه بصورت معنی داری کاهش یافت. کلمات کلیدی: ویسکوزیته ذاتی، صمغ دانه ریحان، درجه حرارت، لاکتوز، ساکارز، پارامترهای مولکولی
خلاصه	چکیده پژوهش حاضر به بررسی اثر درجه حرارت (25، 35، 45، 55، 65 درجه سانتی گراد) و قندهای لاکتوز (5، 10 و 15 درصد) و ساکارز (10، 20، 30 و 40 درصد) بر ویسکوزیته ذاتی، کشش سطحی، کنفورماسیون مولکولی، فاکتور شکل و حجم مارپیچ پلیمر، پارامتر انعطاف پذیری زنجیره، حجم و شعاع مارپیچ، هیدراسیون، مقدار هیدروژل، وزن مولکولی و دانسیته صمغ دانه ریحان می‌پردازد. داده‌های ویسکوزیته نسبی و ویسکوزیته مخصوص با پنج مدل هاگینز، کرامر، تانگ-رائو و دو مدل‌ هیگرو به منظور تخمین ویسکوزیته ذاتی برازش شدند. نتایج نشان داد که از بین مدل‌های مورد بررسی مدل هیگیرو(2) با بیشترین R2و کمترین RSME مناسب ترین مدل برای تعیین ویسکوزیته ذاتی نمونه ها تحت تیمارهای مورد بررسی است، که بر طبق این مدل مقدار ویسکوزیته¬ی ذاتی صمغ دانه¬ی ریحانdl/gr 38/11 به دست آمد. همچنین مشخص شد که با افزایش دما و غلظت قندها، ویسکوزیته ذاتی صمغ دانه ریحان کاهش می‌یابد، اگر چه ساکارز نسبت به لاکتوز تاثیر بیشتری بر کاهش ویسکوزیته ذاتی داشت. وزن مولکولی صمغ دانه ریحان(MW) در دما 25درجه سانتی گراد Da 10673/1 بدست آمد. ابعاد مارپیچ (شعاع و حجم) صمغ دانه ریحان در محلول های دارای ساکارز و لاکتوز با افزایش غلظت قند کاهش و همچنین با افزایش دما بصورت قابل توجه ی کاهش یافت. نتایج فاکتور شکل (ν) نشان داد که شکل مولکولی صمغ دانه ریحان تقریبا کروی است. مقدار b یا شیب منحنی ویسکوزیته مخصوص در برابر غلظت برای صمغ دانه¬ی ریحان در دماهای 25-65 درجه سانتی گراد 507/1- 422/1 و قندهای ساکارز در غلظت 10-40 درصد برابر 321/1- 536/1 و برای لاکتوز در غلظت 5- 15 درصد برابر 591/1- 587/1 بدست آمد. مقدار پارامتر انعطاف پذیری زنجیره (Ea/R) و انرژی فعال سازی (Ea) برای صمغ دانه ریحان به ترتیب 35/665 و J/kgmol1075531720/0 محاسبه شد. کشش سطحی در غلظت‌های 1/0 و 2/0 درصد با افزایش دما تا 45 درجه سانتی گراد کاهش و سپس تا دمای 65 افزایش یافت. هرچند در غلظت 3/0 درصد افزایش دما اثر کاهشی بر کشش سطحی داشت. با افزایش حرارت محلول صمغ ریحان دانسیته نمونه بصورت معنی داری کاهش یافت. کلمات کلیدی: ویسکوزیته ذاتی، صمغ دانه ریحان، درجه حرارت، لاکتوز، ساکارز، پارامترهای مولکولی

عنوان

متن

چکیده پایان نامه

چکیده پژوهش حاضر به بررسی اثر درجه حرارت (25، 35، 45، 55، 65 درجه سانتی گراد) و قندهای لاکتوز (5، 10 و 15 درصد) و ساکارز (10، 20، 30 و 40 درصد) بر ویسکوزیته ذاتی، کشش سطحی، کنفورماسیون مولکولی، فاکتور شکل و حجم مارپیچ پلیمر، پارامتر انعطاف پذیری زنجیره، حجم و شعاع مارپیچ، هیدراسیون، مقدار هیدروژل، وزن مولکولی و دانسیته صمغ دانه ریحان می‌پردازد. داده‌های ویسکوزیته نسبی و ویسکوزیته مخصوص با پنج مدل هاگینز، کرامر، تانگ-رائو و دو مدل‌ هیگرو به منظور تخمین ویسکوزیته ذاتی برازش شدند. نتایج نشان داد که از بین مدل‌های مورد بررسی مدل هیگیرو(2) با بیشترین R2و کمترین RSME مناسب ترین مدل برای تعیین ویسکوزیته ذاتی نمونه ها تحت تیمارهای مورد بررسی است، که بر طبق این مدل مقدار ویسکوزیته¬ی ذاتی صمغ دانه¬ی ریحانdl/gr 38/11 به دست آمد. همچنین مشخص شد که با افزایش دما و غلظت قندها، ویسکوزیته ذاتی صمغ دانه ریحان کاهش می‌یابد، اگر چه ساکارز نسبت به لاکتوز تاثیر بیشتری بر کاهش ویسکوزیته ذاتی داشت. وزن مولکولی صمغ دانه ریحان(MW) در دما 25درجه سانتی گراد Da 10673/1 بدست آمد. ابعاد مارپیچ (شعاع و حجم) صمغ دانه ریحان در محلول های دارای ساکارز و لاکتوز با افزایش غلظت قند کاهش و همچنین با افزایش دما بصورت قابل توجه ی کاهش یافت. نتایج فاکتور شکل (ν) نشان داد که شکل مولکولی صمغ دانه ریحان تقریبا کروی است. مقدار b یا شیب منحنی ویسکوزیته مخصوص در برابر غلظت برای صمغ دانه¬ی ریحان در دماهای 25-65 درجه سانتی گراد 507/1- 422/1 و قندهای ساکارز در غلظت 10-40 درصد برابر 321/1- 536/1 و برای لاکتوز در غلظت 5- 15 درصد برابر 591/1- 587/1 بدست آمد. مقدار پارامتر انعطاف پذیری زنجیره (Ea/R) و انرژی فعال سازی (Ea) برای صمغ دانه ریحان به ترتیب 35/665 و J/kgmol1075531720/0 محاسبه شد. کشش سطحی در غلظت‌های 1/0 و 2/0 درصد با افزایش دما تا 45 درجه سانتی گراد کاهش و سپس تا دمای 65 افزایش یافت. هرچند در غلظت 3/0 درصد افزایش دما اثر کاهشی بر کشش سطحی داشت. با افزایش حرارت محلول صمغ ریحان دانسیته نمونه بصورت معنی داری کاهش یافت. کلمات کلیدی: ویسکوزیته ذاتی، صمغ دانه ریحان، درجه حرارت، لاکتوز، ساکارز، پارامترهای مولکولی

خلاصه

نویسندگان

ردیف	نام همکار	سمت همکار	سمت همکار پایان‌نامه
1	علی رافع		استاد مشاور
2	سید محمدعلی رضوی		استاد راهنما

مقالات مرتبط

عنوان مقاله
The influence of temperature, sucrose and lactose on dilute solution properties of basil (Ocimumbasilicum) seed gum