چکیده پایان نامه | در این پژوهش به منظور بهبود کیفیت سیب خشک و کاهش زمان خشک شدن، از پیش¬تیمار فراصوت و روش خشک¬کردن بستر سیال استفاده شد. در پایان فرآیند خشک¬کردن، تغییرات رنگ، سختی و بازآبپوشی نمونه مورد بررسی قرار گرفت. طراحی آزمایش¬ با طرح فاکتوریل در دوسطح و سه متغیر مستقل با سه تکرار توسط نرم افزار Design Expert انجام شد. متغیرهای مستقل شامل زمان فراصوت در دو سطح (10 و20 دقیقه)، دمای خشک کردن در دوسطح (40و C ͦ 60) و سرعت هوا در دو سطح (9 و m/s 15) بودند. نتایج حاکی از آن است که سه متغیر دمای خشک¬¬کردن، زمان ¬فراصوت و سرعت هوا دارای اثر معنی-دار (05/0>P ) بر تغییرات رنگ، بازآبپوشی و سختی نمونه بودند. سختی نمونه با افزایش دمای خشک¬کردن و سرعت هوا افزایش و با افزایش زمان فراصوت کاهش یافت. تغییرات رنگ نمونه با افزایش هر سه متغیر، کاهش یافت. بازآبپوشی نمونه با افزایش دمای خشک¬کردن و زمان فراصوت، افزایش و با افزایش سرعت هوا کاهش یافت. بررسی سینتیک خشک¬کردن با استفاده از مدل¬های لایه نازک انجام شد. در نهایت مدل وانگ و سینگ بهترین برازش را با داده¬های حاصل از آزمایش¬ها نشان داد. |