اثر نسبت امولسیون حاوی قندالکل و اندازه ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگی های حسی شکلات
Effect of the Ratio of an Emulsion Containing Sugar Alcohols and Particle Size on Thermal Resistance and Some Physical and Sensory Characteristics of Chocolate
نویسندگان: سمیرا یگانه زاد , نارملا اصفی , عبدالعلی اسمعیلی
نشریه: پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی , 2 , 8 , 2019
کد مقاله |
1626 |
عنوان فارسی مقاله |
اثر نسبت امولسیون حاوی قندالکل و اندازه ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگی های حسی شکلات |
عنوان لاتین مقاله |
Effect of the Ratio of an Emulsion Containing Sugar Alcohols and Particle Size on Thermal Resistance and Some Physical and Sensory Characteristics of Chocolate |
نمایه علمی معتبر |
ISC |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی |
شماره نشریه |
2 |
دوره |
8 |
سال انتشار شمسی |
1398/06/01 |
سال انتشار میلادی |
2019 |