سمیرا  یگانه زاد

 فعالیت های پژوهشی

 

سمیرا یگانه زاد

در مؤسسه علوم و صنایع غذایی 







چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
طرح های تحقیقاتی
طرح های تحقیقاتی (20)
مقالات چاپ شده
مقالات چاپ شده (41)
مقالات ارائه شده
مقالات ارائه شده (17)
پایان نامه ها
پایان نامه ها(16)
کتاب ها
کتاب ها(1)
اختراعات
اختراعات(6)
تدریس
تدریس(3)
تدریس در دوره/کارگاه
تدریس در دوره/کارگاه(4)
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
پروفایل در SCUPOS
پروفایل در SCOPUS
پروفایل در ISI
پروفایل در ISI
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در ORCID
پروفایل در ORCID
 پروفایل در ResearchGate
پروفایل در ResearchGate
پروفایل در پاب مد
پروفایل در پاب مد
پروفایل در مدلیب
پروفایل در مدلیب

اطلاعات کلی
hide/show

نام و نام خانوادگی(فارسی) : سمیرا یگانه زاد دانشکده/محل خدمت : گروه فرآوری مواد غذایی
نام و نام خانوادگی(انگلیسی) : Samira Yeganehzad آخرین مدرک تحصیلی : دکتری PhD
رشته تخصصی : علوم و صنایع غذایی - تکنولوژی مواد غذایی تلفن تماس-محل کار : 35425416
مرتبه علمی : دانشیار پست الکترونیک : s.yeganehzad@rifst.ac.ir
آدرس محل کار : کیلومتر 12 بزرگراه مشهد - قوچان، مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

سوابق تحصیلی
hide/show

رشته تحصیلی/ تخصصی درجه‌تحصیلی سال دریافت مدرک دانشگاه/ موسسه
علوم و صنایع غذاییدکتری PhD1391دانشگاه فردوسی مشهد
علوم و صنایع غذاییکارشناس ارشد1386دانشگاه فردوسی مشهد
علوم و صنایع غذاییکارشناس1384دانشگاه فردوسی مشهد

طرح های تحقیقاتی
hide/show

ردیف عنوان سمت تاریخ شروع تاریخ پایان
1فرمولاسیون مغزی کیک بر پایه خمیر خرمامجری1397/08/131398/05/21
2تهیه شکلات غنی شده (فراسودمند) با کلسیم، ویتامین های دی و امگا 3همکار1396/09/261398/06/10
3تأثیر فرمولاسیون و فرایند بر کیفیت انواع شکلات ها و فرآورده های کاکائویی (Compound chocolate)مجری1396/09/171397/10/10
4بهینه سازی بستر پخت نان با استفاده از زیر لایه چدنی، پوشش های سرامیکی، فلزی و رسیهمکار1395/12/211398/07/20
5بررسی امکان تولید قند طعم دار با استفاده از ریزکپسولهای حاوی اسانس های هل و دارچینناظر1395/12/211397/10/20
6کنترل فرایند و بهینه یابی شرایط کریستالیزاسیون قندهای جایگزین ساکارز و تولید نبات با کالری کاهش یافتهمجری1395/09/251398/04/31
7افزایش ماندگاری زرشک تازه با استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) و زرشک خشک با استفاده از بسته بندی های پلیمریهمکار1395/09/091398/02/01
8تدوین نقشه راه کانون صنایع غذایی در کریدور علم و فناوری رضویهمکار1395/08/151396/07/30
9ایجاد و بهینه یابی فرمولاسیون سامانه های ژلی به منظور استفاده در مغزی زیتون پر شدهمجری1394/09/151396/08/21
10بهینه یابی فرایند تولید و فرمولاسیون مارشمالوی بدون ژلاتین مجری1394/02/011396/03/24
11فرمولاسیون کره گردو و بررسی تأثیر افزوده های مختلف بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی آنناظر1394/01/011395/11/24
12فرمولاسیون پایه نوشابه و نوشیدنی هیدروژلی با استفاده از زرشک، زعفران و عناب و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسیهمکار1393/08/201395/05/26
13طراحی و ساخت پرس هیدرواستاتیک فشار بالا با کاربرد فرایندهای غیر حرارتی مواد غذاییناظر1393/08/101397/03/27
14بهینه یابی فرایند تولید و فرمولاسیون شکلات کم کالری کاهنده استرس حاوی سویه پروبیوتیکمجری1393/08/011395/05/11
15فرمولاسیون پوشش و لعاب خوراکی حاوی اینولین جهت تولید فرآورده های خام و اماده مصرف دریایی و بررسی اثر آن بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری محصولناظر1393/07/011395/05/01
16استفاده از صمغ های بومی و تجاری در حفاظت میوه های حساس با استفاده از روش پوشش دهیناظر1392/12/151395/04/15
17تأثیر شرایط فرآوری و برخی افزوده های غذایی بر تشکیل، ثبات و افزایش کف سفیده تخم مرغمجری1392/12/011394/12/15
18فرمولاسیون و تولید دراژه شکلاتی بر پایه انجیرمجری1391/10/011393/12/15
19بررسی جایگاه فرآورده های غذایی فراسودمند در کشور و ارائه راهکار در صنایع هدف استان خراسان رضویمجری1391/10/011393/02/01
20انجام مطالعات نیازسنجی ،امکان سنجی و طراحی پایلوت تحقیقاتی انواع اسپردهای لبنی و غیرلبنی در بسته بندی مقاوم نظامی با ماندگاری بالا جهت جیره عملیاتی 24 ساعتههمکار1390/12/151391/05/15

مقالات چاپ شده در مجله
hide/show

ردیف عنوان درجه علمی نشریه نام نشریه سال انتشار/ارائه شمسی دوره (volume) شماره ضریب تاثیر
1بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری غنی شده با روغن دانه چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخعلمی- پژوهشیپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی1400101
2Application of laminated and metalized films to prolong the shelf life of dried barberriesISIJOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH140092 2.643
3مدلسازی ماندگاری پسته تازه رقم بادامی پوشش دهی شده با کیتوزان در شرایط بسته بندی اتمسفر اصلاح شدهعلمی- پژوهشیعلوم و صنایع غذایی ایران140018114
4بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغ‌های زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتینعلمی- پژوهشیپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی1400102
5A natural source of saponin: Comprehensive study on interfacial properties of Chubak (Acanthophyllum Glandulosum) root extract and related saponinsISICOLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS1400630 4.539
6ارزیابی اثر پیش تیمار ضدعفونی و اتمسفر نسبی دی اکسید کربن بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و میکروبی زرشک تازه در طول دوره انبارداریعلمی- پژوهشیفناوری های نوین غذایی139982
7Capability of oxygen‑scavenger sachets and modified atmosphere packaging to extend fresh barberry shelf lifeISIChemical and Biological Technologies in Agriculture13992872.929
8Comparative study of instrumental properties and sensory profiling of low-calorie chocolate containing hydrophobically modified inulin. Part 1: Rheological, thermal, structural and external preference mappingISIFOOD HYDROCOLLOIDS1399104 5.839
9Surface tension and dilational rheology of mixed β-casein – β-lactoglobulin aqueous solutions at the water/air interfaceISIFOOD HYDROCOLLOIDS1399106 5.839
10Investigation of the rheological, thermal, sensory properties, and particle size distribution of sesame paste white compound chocolate as influenced by the soy flour and emulsifier levelsISIInternational Journal of Food Engineering13991671.022
11Formulation, development and characterization of a novel functional fruit snack based on fig (Ficus carica L.) coated with sugar-free chocolateعلمی- پژوهشیHeliyon139967
12Physico-Chemical and Texture Properties of Gelatin-Free Jelly Dessertsعلمی- پژوهشیFood Processing: Techniques and Technology1398491
13بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی انرژیزا حاوی شیرین کننده طبیعی و پروتئین آب پنیر توسط روش طرح مخلوط- رئوس انتهاییISCعلوم و صنایع غذایی ایران13981689
14اثر نسبت امولسیون حاوی قندالکل و اندازه ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگی های حسی شکلاتISCپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی139882
15بررسی اثر تلقیح ترکیبات استخراجی توسط آب مادون بحرانی از پوست پسته جهت افزایش پایداری روغن سویاISCعلوم تغذیه و صنایع غذایی ایران1398141
16Investigation effects of extracted compounds from shell and cluster of pistachio nut on the inactivation of free radicalsعلمی- پژوهشیHeliyon139859
17Structure-rheology relationships of composite gels: Alginate and Basil seed gum/guar gumISICARBOHYDRATE POLYMERS1398232 6.044
18Study on the release and sensory perception of encapsulated d-limonene flavor in crystal rock candy using the time–intensity analysis and HS-GC/MS spectrometryISIFood science & nutrition1398821.747
19Effect of basil seed gum, xanthan gum and carrageenan on rheological and sensory properties of suspended barberry pulp in syrupعلمی- پژوهشیUkrainian food journal139884
20Textural, mechanical, and microstructural properties of restructured pimiento alginate-guar gelsISIJOURNAL OF TEXTURE STUDIES13985021.591
21Optimization of textural characteristics of restructured pimiento strips by response surface methodology (RSM)ISIFood Science & Nutrition1398751.521
22Study on foaming, rheological and thermal properties of gelatin-free marshmallowISIFOOD HYDROCOLLOIDS139893 5.089
23Characterisation of egg white adsorption layers under equilibrium and dynamic conditionsISICOLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS1398568 2.829
24Relation between structural, mechanical and sensory properties of glutenfree bread as affected by modified dietary fibersISIFOOD CHEMISTRY1398277 4.946
25Optimizing the formulation of a natural soft drink based on biophysical properties using mixture design methodologyISIJournal of Food Measurement and Characterization13971221.415
26تولید پودر نوشیدنی کربوهیدراتی - پروتئینی حاوی شیره خرما به روش خشک‌کردن پاششی: اثر حامل‌های خشک‌کردن بر خصوصیات فیزیکی پودر نوشیدنیعلمی- پژوهشیعلوم و صنایع غذایی ایران13971578
27A simplified model to describe drainage of egg white powder foam containing additivesISICHEMICAL ENGINEERING SCIENCE1397195 3.306
28Effects of sugar-free, αs1-casein–enriched chocolate on stress: based on salivary cortisol measurement and questionnaire data collectionعلمی- پژوهشیJournal of Nutritional Sciences and Dietetics139742
29Study of the stability of foam and viscoelastic properties of marshmallow without gelatinعلمی- پژوهشیFoods and Raw Materials139761
30بررسی میزان برشته کردن بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان پذیری، آنتی اکسیدانی و حسی آرد سویای برشته شده به عنوان جایگزین کاکائوISCپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی139772
31تأثیر ژلاتین و نشاسته ذرت بر مقاومت حرارتی، بافتی و ویژگیهای حسی شکلات شیریعلمی- پژوهشیعلوم تغذیه و صنایع غذایی ایران1397132
32Effect of Persian gum and Xanthan gum on foaming properties and stability of pasteurized fresh egg white foamISIFOOD HYDROCOLLOIDS139787 5.089
33بررسی غلظت و نوع ماده دیواره بر خصوصیات ریز کپسول دی-لیمونین جهت تعیین شرایط بهینه نبات طعم دارISCفناوری های نوین غذایی13965
34Effect of Different Bulk Sweeteners on the Dynamic Oscillatory and Shear Rheology of ChocolateISIAPPLIED RHEOLOGY13966271.22
35بررسی تاثیر برخی افزودنی ها بر ویژگی های فیزیکی کف سفیده تخم مرغ مایع پاستوریزه شدهعلمی- پژوهشیپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی139663
36Effects of different emulsifiers and refining time on rheological and textural characteristics of compound chocolateISIITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE13963010.615
37بهینه یابی فرمولاسیون شکلات تیره پری بیوتیک با استفاده از مخلوط اینولین، ایزومالت و مالتیتولISCنوآوری در علوم و فناوری غذایی139693
38Study of the Viscoelastic Properties and Water Activity in the Marshmallow, Based on Polysaccharides of Plant and Microbial Originعلمی- پژوهشیFood processing Industry139544
39Investigation on Antioxidant Effect of Ginger (Zingiber officinale) Essence Oil on Oily Cakeعلمی- پژوهشیNatural Products: An Indian Journal1395121
40تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتیعلمی- پژوهشیپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی139442
41Effects of Replacing Skim Milk Powder with Soy Flour and Ball Mill Refining Time on Particle Size and Rheological Properties of Compound ChocolateISIJournal of Agricultural Science and Technology (JAST)1391 15

مقالات ارائه شده در همایش
hide/show

ردیف عنوان مقاله نام کنگره عنوان همایش علمی معتبر تاریخ برگزاری کشور شهر
1Descriptive Sensory Evaluation of Chewing Gums: A Comparative Survey on Chewing Gums with Natural and Biodegradable Gum Bases3rd International Turkic World Congress on Science and Engineering1400/04/24ترکیهNiğde
2طراحی آزمایش اندازه‌گیری درینج کف پودر سفیده تخم‌مرغ بر مبنای مدلسازی دینامیک جریان بین حباب هاهجدهمین کنفرانس دینامیک شاره‌ها FDC20191398/06/05ایرانمشهد
3replacement of sucrose with sweeteners in jelly desserts with additives of cereal flour20th gums and stabilizers1398/03/21اسپانیاسن سباستین
4Influence of pH variations on surface properties in saponin / egg white proteins / Persian gum solutions and their mixturesیوفوم 20181397/04/19بلژیکلیگ
5Influence of pH variations on bubble motion in saponine/egg white proteins solutions and mixturesInternational conference on catalysis and surface chemistry1396/12/27لهستانکراکف
6نقش هیدروژل های پروتئین آب پنیر در ریزپوشانی عصاره زرشکسومین همایش علوم و صنایع غذایی1394/06/18 ایران، اصفهان
7Effect of different types of emulsifiers and refining time on textural and rheological properties of low-calorie model dark chocolate 1394
8Spectrum descriptive analysis and acceptability of low fat model dark chocolate with different emulsifier type, level and particle size distribiution 1394
9اثر جایگزینی شکر با ایزومالت و سوکرالوز بر خواص حسی تافی رژیمیاولین کنگره ملی سلامت غذا1393/07/23
10اثر جایگزینی شکر با ایزومالت و سوکرالوز بر خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی تافی رژیمیاولین کنگره ملی سلامت غذا1393/07/23
11اثر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر خواص بافتی شکلات کم کالریاولین کنگره سراسری الکترونیکی فناوریهای نوین ایران با هدف دستیابی به توسعه پایدار1393
12اثرات جایگزینی قندهای الکلی بر ویژگیهای شکلات کم کالریاولین کنگره سراسری الکترونیکی فناوریهای نوین ایران با هدف دستیابی به توسعه پایدار1393
13بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک غنی شده با ضایعات فیبر حاصل از سیبدومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی1392
14اثر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا و زمان ریفاینینگ بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شکلات مدلبیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1392
15اثر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا و زمان ریفاینینگ بر ویژگی‌های حسی توصیفی شکلات مدل به روش تجزیه به مولفه‌های اصلیبیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1392
16اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی‌های رئولوژیکی شکلات تیره کم کالریبیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1392
17اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی‌های حسی شکلات تیره کم کالریبیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1392

پایان نامه ها
hide/show

ردیف عنوان پایان‌نامه نام دانشجو مقطع تحصیلی پایان نامه دانشگاه تاریخ دفاع سمت
1امکان استفاده از فیبر بامبو در شکلات صبحانه و بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آنمارال خوش کیشکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات1399/08/12استاد مشاور
2نقش فرایند دهانی در درک حسی پوپای شکلات‌ تلخ تحت تاثیر توزیع اندازه ذرات و نوع شیرین‌کنندهمریم کیومرثیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1399/02/16استاد راهنما
3بررسی اثر شرایط تولید بر ‌‌خواص‌ رئولوژیکی، ‌حرارتی، ساختاری و ریزساختمانی نوار پیمنتوی باز‌سازی¬شده با آلژینات سدیم و صمغ دانه ریحانسید رضا موسویدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1398/12/14استاد راهنما
4تشکیل، بررسی و مقایسه سامانه کف جامد بر پایه عصاره ریشه چوبک و شیرین‌بیان با قابلیت استفاده در مارشمالوی بدون ژلاتینماریه مردانیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1398/12/11استاد راهنما
5فرمولاسیون هیدروژل پر شده از شربت محتوی پالپ معلق زرشک بر پایه آلژینات کلسیم به روش کروی سازی معکوس: بررسی خواص فیریکوشیمیایی و حسیمریم ملکیدکتری PhDدانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار1398/11/06استاد راهنما
6بررسی اثر صمغ فارسی و عصاره چوبک بر تثبیت و تغییرات حجم کف پروتئینی بر پایه پودر سفیده تخم مرغمحسن دبستانیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1398/07/02استاد راهنما
7بهینه سازی کاربرد آب مادون بحرانی و روش پیش فرآوری با میدان الکتریکی پالسی در استخراج ترکیبات فنلی از پوست سبز پستهمرتضی محمدیدکتری PhDدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان1397/06/27استاد مشاور
8ارائه فرمولاسیون نوین برای فرآورده شکلاتی سفید بر پایه مخلوط ارده، آرد کامل سویا و امولسیفایرعبدالفاتح حسینیکارشناس ارشددانشگاه فردوسی مشهد1397/05/15استاد راهنما
9بررسی امکان تولید پودر نوشیدنی انرژی زای فراسودمند جهت استفاده در ماموریت های استراتژیکفاطمه زنده بودیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1396/12/20استاد راهنما
10بهینه سازی فرمولاسیون شکلات تلخ با جایگزینی کاکائو توسط بلوط و سویای برشتهالهام زایرزادهدکتری PhDدانشگاه فردوسی مشهد1396/12/02استاد مشاور
11اثر مخلوط نشاسته ذرت و ژلاتین بر مقاومت حرارتی شکلاتاحسان ربیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات1396/10/30استاد مشاور
12بررسی تاثیر نسبت شیرین کننده ها و اندازه ذرات آنها بر مقاومت حرارتی شکلات های مختلف و مطالعه ویژگی های فیزیکی و حسی آنعبدالعلی اسمعیلیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز1396/10/30استاد مشاور
13بهینه یابی شرایط فرایند تولید نبات طعم دار ریزپوشانی شده و طراحی سامانه ارزیابی حسی شدتشهرزاد وطنخواهدکتری PhDدانشگاه فردوسی مشهد1396/06/14استاد راهنما
14بررسی اثر ژلاتین و نشاسته ذرت در تولید شکلات های مقاوم به حرارتفاطمه علی اکبریکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز1395/11/30استاد مشاور
15بهینه یابی تاثیر پارامترهای امواج میدانهای پالسی الکتریکی قوی در استخراج قند از هویج و بررسی اثر ان بر سینتیک انتقال جرمسامره داستانگوکارشناس ارشددانشگاه فردوسی مشهد1395/03/29استاد راهنما
16اثر نوع و میزان امولسیفایر و زمان آسیاب کردن بر ویژگی بافتی و رئولوژیکی و حسی شکلات کم کالریمنصور ربیع اشکذریکارشناس ارشددانشگاه مازندران1392/10/24استاد راهنما

کتاب ها
hide/show

ردیف عنوان کتاب نوع کتاب تاریخ انتشار
1دانش و صنعت آجیل و خشکبارتدوین کتاب (به شیوه گردآوری)1395/07/30

اختراعات
hide/show


تدریس
hide/show

ردیف عنوان درس تعداد واحد مقطع تدریس سال تحصیلی نیمسال تحصیلی
1فرمولاسیون فرآورده های غذایی2دکترا1398اول
2فرمولاسیون فرآورده های غذایی2دکترا1396اول
3فرمولاسیون مواد غذایی2دکترا1397اول

تدریس در دوره/کارگاه
hide/show


بازگشت به ابتدا صفحه
بازگشت به ابتدا صفحه