چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان | مؤسسه علوم و صنایع غذایی |
| کد مقاله | 1807 |
| عنوان فارسی مقاله | استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق |
| عنوان لاتین مقاله | Using Arabic Gum, Maltodextrin and Inulin for Wall Compounds Microencapsulation and Rapid Release of the Bioactive Compounds from Cardamom Essential Oil in Saliva |
| نمایه علمی معتبر | scopus |
| IF | |
| عنوان نشریه | پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی |
| شماره نشریه | 1 |
| دوره | 9 |
| سال انتشار شمسی | 1399/03/01 |
| سال انتشار میلادی | 2020 |
| در این پژوهش کربوهیدرات های صمغ عربی ) 900 0 درصد(، مالتودکسترین ) 70 0 درصد( و اینولین ) 70 0 درصد( به عنوان ترکیبات دیواره جهت ریزپوشانی اسانس هل - مورداستفاده قرار گرفتند. از طرح آماری مخلوط ساده مرکزی جهت طراحی آزمایش ها، - بهینه یابی و یافتن بهترین ترکیب دیواره برای حداکثر رهایش در دهان استفاده شد. هدف از این تحقیق ریزپوشانی مواد مؤثرۀ موجود در اسانس هل و مقایسۀ تأثیر افزودن مالتودکسترین و اینولین به صمغ عربی به عنوان مواد پوشش دهنده روی پاسخ های بازده ریزپوشانی اسانس هل، ترکیبات مؤثرۀ آن، آزادسازی مواد مؤثره و بازیابی پودر بود. همچنین در این تحقیق ارتباط بین دمای انتقال شیشه ای با رهایش مواد مؤثرۀ اسانس هل، در بزاق بررسی شده است. نتایج نشان داد ترکیب بهینه شامل صمغ عربی، 0 بود و تحت این شرایط /0699/7622/ مالتودکسترین و اینولین با نسبت های به ترتیب 8 19 و - /51 ،89/ بازده ریزپوشانی روغن، آلفا ترپنیل استات و 9 و 8 سینئول به ترتیب 75 25 درصد / 19 درصد و بازیابی پودر 57 / 10/85 درصد، رهایش مادۀ مؤثره در بزاق 75 27 درجۀ سانتی گراد بود که دمای / به دست آمد. دمای انتقال شیشه ای ترکیب بهینه برابر 1 مناسبی برای حفظ مواد مؤثره در دمای محیط و رهایش در محیط شبیه سازی شدۀ دهان بود. باتوجه به نتایج این تحقیق می توان ریزکپسول های بهینۀ اسانس هل تولیدشده را به صورت موفقیت آمیزی در محصولاتی مانند شکلات، نبات و قند حبه ای بدون رهایش اجزاء در دمای نگهداری و با رهایش سریع و بالا در دهان به کار برد. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| مصطفی شهیدی نوقابی | اول |
| محمد ملاویسی | دوم |
