بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغهای زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین
The Effect of Various Levels of Xanthan/Guar Gum and Chubak Extract on Rheological, Thermal, Sensory and Microstructure of Gelatin Free Marshmallow
نویسندگان: سمیرا یگانه زاد , راضیه نیازمند , ماریه مردانی
نشریه: پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی , 2 , 10 , 2021
کد مقاله |
1935 |
عنوان فارسی مقاله |
بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغهای زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین |
عنوان لاتین مقاله |
The Effect of Various Levels of Xanthan/Guar Gum and Chubak Extract on Rheological, Thermal, Sensory and Microstructure of Gelatin Free Marshmallow |
نمایه علمی معتبر |
scopus |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی |
شماره نشریه |
2 |
دوره |
10 |
سال انتشار شمسی |
1400/06/01 |
سال انتشار میلادی |
2021 |