تاثیر پیش تیمارهای میدان الکترکی متناوب و مایکروویو بر برخی از خصوصیات روغن سیاه دانه

Effects of pulsed electric field and microwave pre-treatments on some the black cumin seeds oil characterises


چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
چکیده مقاله
چکیده مقاله
نویسندگان
نویسندگان
دانلود مقاله
دانلود مقاله
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی

نویسندگان: سیدمهدی جعفری , عادل بیگ بابایی , امان محمد ضیایی فر , حمید بخش آبادی , حبیب الله میرزایی , علیرضا قدس ولی

نشریه: فناوری های نوین غذایی , 16 , 4 , 2017

اطلاعات کلی مقاله
hide/show

کد مقاله 1428
عنوان فارسی مقاله تاثیر پیش تیمارهای میدان الکترکی متناوب و مایکروویو بر برخی از خصوصیات روغن سیاه دانه
عنوان لاتین مقاله Effects of pulsed electric field and microwave pre-treatments on some the black cumin seeds oil characterises
نمایه علمی معتبر ISC
IF
عنوان نشریه فناوری های نوین غذایی
شماره نشریه 16
دوره 4
سال انتشار شمسی 1396/04/01
سال انتشار میلادی 2017

خلاصه مقاله
hide/show

به کارگیری روش‌های نوین از جمله مایکروویو و میدان‌های الکتریکی متناوب اغلب باعث افزایش سرعت و راندمان استخراج روغن می‌شود. در این تحقیق به‌منظور بررسی فرایند استخراج روغن از دانه‌های سیاه‌دانه از پیش‌تیمارهای میدان الکتریکی متناوب با شدت میدان الکتریکی kV/cm 25/3 و با تعداد پالس 30 و مایکروویو با توان 540 واتی برای مدت 180 ثانیه استفاده گردید و بعد از اعمال این پیش‌تیمارها، روغن دانه‌ها با پرس مارپیچی استخراج شد و میزان راندمان و کارایی فرایند استخراج روغن، ترکیب اسیدهای چرب، میزان توکوفرول‌ها و ترکیبات شیمیایی موجود در روغن سیاه‌دانه در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از پیش‌تیمارهای میدان الکتریکی متناوب و مایکروویو منجر به افزایش کارایی و راندمان استخراج روغن شد. نتایج گاز کروماتوگرافی مشخص نمود که اسید لینولئیک، اولئیک و پالمیتیک اسید چرب‌های عمده تشکیل دهنده ترکیب روغن‌ سیاه‌دانه بودند که استفاده از این پیش‌تیمارها باعث کاهش اسید لینولئیک و افزایش اسید اولئیک و پالمیتیک به‌صورت معنی‌داری (0/05>P) گردید. میزان توکوفرول‌های نمونه‌ها در محدوده‌ی ppm 120/75-393/93 قرار داشت و به‌کارگیری پیش‌تیمارهای میدان الکتریکی متناوب و مایکروویو منجر به افزایش میزان توکوفرول‌های روغن سیاه‌دانه شد. بررسی روغن‌های استخراجی با دستگاه گاز کروماتوگرافی/طیف‌سنجی جرمی نشان داد که تیموکینون ترکیب غالب در روغن سیاه‌دانه بود. در پایان نتایج این مطالعه مشخص کرد که استفاده از پیش‌تیمارهای مایکروویو و میدان الکتریکی متناوب منجر به افزایش استخراج ترکیبات مفید در دانه حاوی روغن می‌شود.

نویسندگان
hide/show

نویسنده نفر چندم مقاله
سیدمهدی جعفریچهارم
عادل بیگ باباییششم
امان محمد ضیایی فرپنجم
حمید بخش آبادیاول
حبیب الله میرزاییدوم
علیرضا قدس ولیسوم

لینک دانلود مقاله
hide/show

نام فایل تاریخ درج فایل اندازه فایل دانلود
JIFT_Volume 4_Issue 4_Pages 21-29.pdf1396/11/28327167دانلود