تاثیر پیش تیمارهای میدان الکترکی متناوب و مایکروویو بر برخی از خصوصیات روغن سیاه دانه
Effects of pulsed electric field and microwave pre-treatments on some the black cumin seeds oil characterises
نویسندگان: سیدمهدی جعفری , عادل بیگ بابایی , امان محمد ضیایی فر , حمید بخش آبادی , حبیب الله میرزایی , علیرضا قدس ولی
نشریه: فناوری های نوین غذایی , 16 , 4 , 2017
کد مقاله |
1428 |
عنوان فارسی مقاله |
تاثیر پیش تیمارهای میدان الکترکی متناوب و مایکروویو بر برخی از خصوصیات روغن سیاه دانه |
عنوان لاتین مقاله |
Effects of pulsed electric field and microwave pre-treatments on some the black cumin seeds oil characterises |
نمایه علمی معتبر |
ISC |
IF |
|
عنوان نشریه |
فناوری های نوین غذایی |
شماره نشریه |
16 |
دوره |
4 |
سال انتشار شمسی |
1396/04/01 |
سال انتشار میلادی |
2017 |
به کارگیری روشهای نوین از جمله مایکروویو و میدانهای الکتریکی متناوب اغلب باعث افزایش سرعت و راندمان استخراج روغن میشود. در این تحقیق بهمنظور بررسی فرایند استخراج روغن از دانههای سیاهدانه از پیشتیمارهای میدان الکتریکی متناوب با شدت میدان الکتریکی kV/cm 25/3 و با تعداد پالس 30 و مایکروویو با توان 540 واتی برای مدت 180 ثانیه استفاده گردید و بعد از اعمال این پیشتیمارها، روغن دانهها با پرس مارپیچی استخراج شد و میزان راندمان و کارایی فرایند استخراج روغن، ترکیب اسیدهای چرب، میزان توکوفرولها و ترکیبات شیمیایی موجود در روغن سیاهدانه در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از پیشتیمارهای میدان الکتریکی متناوب و مایکروویو منجر به افزایش کارایی و راندمان استخراج روغن شد. نتایج گاز کروماتوگرافی مشخص نمود که اسید لینولئیک، اولئیک و پالمیتیک اسید چربهای عمده تشکیل دهنده ترکیب روغن سیاهدانه بودند که استفاده از این پیشتیمارها باعث کاهش اسید لینولئیک و افزایش اسید اولئیک و پالمیتیک بهصورت معنیداری (0/05>P) گردید. میزان توکوفرولهای نمونهها در محدودهی ppm 120/75-393/93 قرار داشت و بهکارگیری پیشتیمارهای میدان الکتریکی متناوب و مایکروویو منجر به افزایش میزان توکوفرولهای روغن سیاهدانه شد. بررسی روغنهای استخراجی با دستگاه گاز کروماتوگرافی/طیفسنجی جرمی نشان داد که تیموکینون ترکیب غالب در روغن سیاهدانه بود. در پایان نتایج این مطالعه مشخص کرد که استفاده از پیشتیمارهای مایکروویو و میدان الکتریکی متناوب منجر به افزایش استخراج ترکیبات مفید در دانه حاوی روغن میشود. |