بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه شده به روش قالب گیری امولسیون پیکرینگ پایدار شده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به عنوان جایگزین چربی در خامه
Investigation of Oleogel Properties Prepared by Pickering Emulsion-Templated Stabilized with Solid Particles of Basil Seed Gum and Isolated Soy Protein as a Fat Substitute in Cream
نویسندگان: اکرم آریان فر , سارا ناجی طبسی , الهام مهدیان , سیما ناجی طبسی
نشریه: پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی , 3 , 9 , 2020
کد مقاله |
1848 |
عنوان فارسی مقاله |
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه شده به روش قالب گیری امولسیون پیکرینگ پایدار شده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به عنوان جایگزین چربی در خامه |
عنوان لاتین مقاله |
Investigation of Oleogel Properties Prepared by Pickering Emulsion-Templated Stabilized with Solid Particles of Basil Seed Gum and Isolated Soy Protein as a Fat Substitute in Cream |
نمایه علمی معتبر |
scopus |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی |
شماره نشریه |
3 |
دوره |
9 |
سال انتشار شمسی |
1399/09/01 |
سال انتشار میلادی |
2020 |