بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه شده به روش قالب گیری امولسیون پیکرینگ پایدار شده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به عنوان جایگزین چربی در خامه

Investigation of Oleogel Properties Prepared by Pickering Emulsion-Templated Stabilized with Solid Particles of Basil Seed Gum and Isolated Soy Protein as a Fat Substitute in Cream


چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
چکیده مقاله
چکیده مقاله
نویسندگان
نویسندگان
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی

نویسندگان: اکرم آریان فر , سارا ناجی طبسی , الهام مهدیان , سیما ناجی طبسی

نشریه: پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی , 3 , 9 , 2020

اطلاعات کلی مقاله
hide/show

کد مقاله 1848
عنوان فارسی مقاله بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه شده به روش قالب گیری امولسیون پیکرینگ پایدار شده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به عنوان جایگزین چربی در خامه
عنوان لاتین مقاله Investigation of Oleogel Properties Prepared by Pickering Emulsion-Templated Stabilized with Solid Particles of Basil Seed Gum and Isolated Soy Protein as a Fat Substitute in Cream
نمایه علمی معتبر scopus
IF
عنوان نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
شماره نشریه 3
دوره 9
سال انتشار شمسی 1399/09/01
سال انتشار میلادی 2020

خلاصه مقاله
hide/show


نویسندگان
hide/show

نویسنده نفر چندم مقاله
اکرم آریان فرسوم
سارا ناجی طبسیچهارم
الهام مهدیاندوم
سیما ناجی طبسیاول