سارا  ناجی طبسی

 فعالیت های پژوهشی

 

سارا ناجی طبسی

در مؤسسه علوم و صنایع غذایی 







چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
طرح های تحقیقاتی
طرح های تحقیقاتی (19)
مقالات چاپ شده
مقالات چاپ شده (49)
مقالات ارائه شده
مقالات ارائه شده (10)
پایان نامه ها
پایان نامه ها(13)
کتاب ها
کتاب ها(2)
اختراعات
اختراعات(9)
تدریس
تدریس(8)
تدریس در دوره/کارگاه
تدریس در دوره/کارگاه(0)
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
پروفایل در SCUPOS
پروفایل در SCOPUS
پروفایل در ISI
پروفایل در ISI
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در ORCID
پروفایل در ORCID
 پروفایل در ResearchGate
پروفایل در ResearchGate
پروفایل در پاب مد
پروفایل در پاب مد
پروفایل در مدلیب
پروفایل در مدلیب

اطلاعات کلی
hide/show

نام و نام خانوادگی(فارسی) : سارا ناجی طبسی دانشکده/محل خدمت : گروه نانو فناوری مواد غذایی
نام و نام خانوادگی(انگلیسی) : Sara Naji tabasi آخرین مدرک تحصیلی : دکتری PhD
رشته تخصصی : علوم و صنایع غذایی - مهندسی صنایع غذایی تلفن تماس-محل کار : 35425381
مرتبه علمی : استادیار پست الکترونیک : s.najitabasi@rifst.ac.ir
آدرس محل کار : کیلومتر 12 بزرگراه مشهد - قوچان، مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

سوابق تحصیلی
hide/show

رشته تحصیلی/ تخصصی درجه‌تحصیلی سال دریافت مدرک دانشگاه/ موسسه
علوم و صنایع غداییدکتری PhD1394دانشگاه فردوسی مشهد

طرح های تحقیقاتی
hide/show

ردیف عنوان سمت تاریخ شروع تاریخ پایان
1بررسی اثر عصاره حاوی ترکیبات پلی فنولی توت فرنگی بر خواص فیزیکی و رئولوژیکی بستنیهمکار1400/05/091401/01/20
2بهبود خصوصیات بافتی و ارگانولپتیکی برنج اکسترود شده با استفاده از ساختارهای هیدروژلیمجری1400/04/201400/12/22
3تدوین ره نگاشت جیره عملیاتی نیروهای مسلح در افق 5 سالههمکار1399/09/231400/03/23
4تولید امولسیون پیکرینگ روغن در آب بر پایه ترکیبات فنلی و فاز نامحلول صمغ فارسیناظر1399/03/101399/12/18
5بررسی اثر افزودن مغز تخمه کدو بر ویژگیهای حسی، آنتی اکسیدانی و پارامترهای سینتیک اکسایش اسپرید پستهمجری1398/06/281400/10/18
6فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه خرما و ارده (طرح فناوری)مجری1398/04/131399/03/12
7تولید و بررسی خواص فیزیکو مکانیکی محصولات عملگر بر پایه زرشک، پودر، قرص و قرص جوشانمجری1397/09/251399/03/24
8طراحی و تدوین مدل ارزیابی کیفیت و رتبه بندی برنج براساس شاخص های طیبمجری1397/06/141398/10/23
9امکان سنجی بیولوژیکی تولید ژلان از سویه های باکتریایی بومی و بهینه سازی شرایط تولیدمجری1397/03/131400/12/11
10بهینه یابی شرایط تخمیر جهت بهبود خصوصیات رئولوژیکی، ارگانولپتیکی و تغذیه ‏ای نان بربری بر پایه آرد کامل (جو، گندم و گندم جوانه‏ زده)مجری1397/03/051399/03/17
11بهبود راندمان تولید پنیر سفید ایرانی با بهره گیری از هیدروژل های غذاییناظر1397/01/161398/11/28
12ایجاد سامانه های ژلی الاستیک پنیر ریکوتا حاوی هیدروکلوئیدها در مغزی زیتونناظر1396/10/131398/06/26
13تولید نوشیدنی فراسودمند حاوی روغن سیر فاقد بوهمکار1396/09/111398/03/05
14تعیین معیارهای کنترل کیفی در زنجیره تولید نان طیبمجری1396/04/021397/09/12
15تهیه رشته بر پایه کربوکسی متیل سلولز به منظور تثبیت و کاهش مصرف زعفران در نبات زعفرانیناظر1396/02/101400/03/04
16بهینه سازی بستر پخت نان با استفاده از زیر لایه چدنی، پوشش های سرامیکی، فلزی و رسیناظر1395/12/211398/07/20
17بررسی امکان تولید ماکارونی رژیمی با استفاده از فیبرهای خوراکی محلول و نامحلولمجری1395/04/221397/01/07
18مطالعه صمغ های بومی ایران و تدوین نقشه راهمجری1394/12/051397/12/26
19مطالعات طراحی برند غذایی طیب (مورد مطالعاتی: نان طیب)همکار1394/11/101395/11/10

مقالات چاپ شده در مجله
hide/show

ردیف عنوان نمایه علمی معتبر نام نشریه سال انتشار/ارائه شمسی دوره (volume) شماره ضریب تاثیر
1Improving the quality of traditional Iranian bread by using sourdough and optimizing the fermentation conditionsscopusSN Applied Sciences140145
2Development of soy protein/sodium alginate nanogel‑based cress seed gum hydrogel for oral delivery of curcuminJCRchemical and biological technologies in agriculture1401914.839
3استفاده از خمیرترش حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و خمیرترش با تخمیر تصادفی در بهبود کبفیت و ماندگاری نان بربری بر پایه ارد کامل مخلوطISCنوآوری در علوم و فناوری غذایی1401
4Entrapment of curcumin in isolated soy protein‑alginate nanogels: antioxidant stability and in vitro gastrointestinal digestionJCRJournal of Food Measurement and Characterization1401 163.006
5Optimization of Bioactive Compound Extraction from Eggplant Peel by Response Surface Methodology: Ultrasound-Assisted Solvent Qualitative and Quantitative EffectJCRFoods (Basel, Switzerland)140111205.561
6بهینه یابی سیستم های حجم دهنده روغن بر پایه اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخscopusپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی1401112
7تولید مافین با روغن کاهش یافته با استفاده از اولئوژل کمپلکس محلول پروتئین سفیده تخم مرغ و صمغ زانتان به روش قالب گیری کفISCپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران1401181
8Curcumin loaded in Nanogel-reinforced Hydrogel for Improvement of Quality and Textural Properties of Barbari Dough and Breadscopusپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی1401
9Quality characteristics of reduced-calorie spaghetti based on unprocessed and hydrothermal wheat brans in presence of xanthan gumJCRJOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION1401 2.609
10Optimization of fermentation conditions in Barbari bread based on mixed whole flour (barley and sprouted wheat) and sourdoughJCRFood Science and Technology International1400 2.638
11Development of mechanical and thermal properties of whey protein–xanthan gum hydrogel by incorporation of basil seed gum nanoparticles, salt, and acidic pHJCRJOURNAL OF SOL-GEL SCIENCE AND TECHNOLOGY14009812.008
12Nanoparticles fabrication of soy protein isolate and basil seed gum (Ocimum bacilicum L.) complex as pickering stabilizers in emulsionsJCRJOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY140042 1.701
13Production and evaluation of sweet almond and sesame oil nanoemulsion and their effects on physico-chemical, rheological and microbial characteristics of enriched yogurtJCRJournal of Food Measurement and Characterization14001521.648
14Physico‑chemical and antioxidant properties of barberry juice powder and its effervescent tabletsJCRChemical and Biological Technologies in Agriculture14008232.929
15Physico‐chemical properties of powder and compressed tablets based on barberry fruit pulpJCRJournal of Food Measurement and Characterization14001531.648
16Fate of β-cyclodextrin-sugar beet pectin microcapsules containing garlic essential oil in an acidic food beverageJCRFood bioscience140042 3.067
17Application of mucilaginous seeds (Alyssum homolocarpum and Salvia macrosiphon Boiss) and wheat bran in improving technological and nutritional properties of pastaJCRJOURNAL OF FOOD SCIENCE14008663.693
18Controlled release and improved stability of vitamin D3 within nanoliposomes stabilized by palmitic acidJCRJOURNAL OF FOOD SAFETY14004152.449
19Influence of calcium chloride and pH on soluble complex of whey protein-basil seed gum and xanthan gumJCRFood science & nutrition14009123.553
20Investigation of functional, textural, and thermal properties of soluble complex of whey protein–xanthan gum hydrogelJCRJOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING14004482.889
21Development of Cress Seed Gum Hydrogel and Investigation of its Potential Application in the Delivery of CurcuminJCRJOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE1400101154.125
22Equipment-free and visual detection of Pb2+ ion based on curcumin-modified bacterial cellulose nanofiberJCRJournal of the Iranian Chemical Society14001912.271
23بررسی تاثیر تخلیص آنزیمی بر ویژگی‌های رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana)ISCنوآوری در علوم و فناوری غذایی1400132
24تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی در خامهISCپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران1400172
25Physicochemical properties and surface activity characterization of water-soluble polysaccharide isolated from Balangu seed (Lallemantia royleana) gumJCRJournal of Food Measurement and Characterization13991461.648
26مطالعه ویژگی های کیفی، آلودگی های میکروبی، فلزات سنگین و میزان سموم در انواع مختلف برنج های تولید داخل و وارداتیISCبهداشت مواد غذایی139910
27Application of QuEChERS method for extraction of functional compoundsWeb of ScienceSN Applied Sciences1399211
28تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آنISCفرآوری و نگهداری مواد غذایی1399121
29Optimizing extraction of berberine and antioxidant compounds from barberry by maceration and pulsed electric field-assisted methodsJCRJournal of Berry Research13991112.208
30تبیین مفهومی زنجیره غذایی بر اساس شاخص های غذای طیب در قرآن کریمISCپژوهش در دین و سلامت139962
31Influence of different salts on rheological and functional properties of basil (Ocimum bacilicum L.) seed gumJCRINTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES1399149 5.162
32بررسی تأثیر دما بر سینتیک خشک کردن و میزان بتاکاروتن تفاله هویج با استفاده از آون جابجایی هوای داغISCنوآوری در علوم و فناوری غذایی1399124
33Rheological and structural properties of oleogel based on soluble complex of egg white protein and xanthan gumJCRJOURNAL OF TEXTURE STUDIES13995161.902
34بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه شده به روش قالب گیری امولسیون پیکرینگ پایدار شده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به عنوان جایگزین چربی در خامهscopusپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی139993
35Vitamin D3-loaded nanophytosomes for enrichment purposes: Formulation, structure optimization, and controlled releaseJCRJOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING139912432.356
36Influence of selected salts and sugars on the rheological behavior of quince seed mucilageJCRJournal of Agricultural Science and Technology13992320.897
37Investigation of basil (Ocimum bacilicum L.) seed gum properties as cryoprotectant for Frozen FoodsJCRFOOD HYDROCOLLOIDS139890 5.089
38Study on foaming, rheological and thermal properties of gelatin-free marshmallowJCRFOOD HYDROCOLLOIDS139893 5.089
39ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنی شده با سبوس جو و صمغ زانتانISCپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی139881
40Antioxidant and antimicrobial activities of water-soluble polysaccharide isolated from Balangu seed (Lallemantia royleana) gumJCRJournal of analytical science and technology13981011.519
41Investigating functional characteristics of water-soluble polysaccharide isolated from balangu seed (lallemantia royleana) gumWeb of ScienceFood science and technology1398132
42Investigating functional properties of barberry species: an overviewJCRJOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE139899122.422
43ارزیابی جمعیت باکتریایی و تغییرات بیوشیمیایی طی تخمیر خودبخودی سبوس گندمISCمیکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی139852
44تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (royleana Lallemantia) و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و امولسیون کنندگی آنISCعلوم و صنایع غذایی ایران13981695
45تبیین شاخصهای غذای طیب به عنوان غذای برتر نسبت به غذای ارگانیک و فراسودمندISCدین و سلامت139761
46Effects of pectin and xanthan gum on induced flocculation phenomenon in an acidic model emulsion systemJCRJOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY13974021.454
47Effect of emulsifier on rheological, textural and microstructure properties of walnut butterJCRJournal of Food Measurement and Characterization13971311.181
48Functional properties and applications of basil seed gum: An overviewJCRFOOD HYDROCOLLOIDS139673735.089
49Fabrication of basil seed gum nanoparticles as a novel oral delivery system of glutathioneJCRCARBOHYDRATE POLYMERS1395157 4.219

مقالات ارائه شده در همایش
hide/show

ردیف عنوان مقاله نام کنگره عنوان همایش علمی معتبر تاریخ برگزاری کشور شهر
1Investigation of Functional Properties in Leaf and Stem of Barberry Species: An Overviewدومین کنفرانس بین المللی گیاهان دارویی ، کشاورزی ارگانیک ، مواد طبیعی و دارویی1397/12/22ایرانمشهد
2Application of Phytosome in Food industryInternational Conference on Promotion of Scientific & Regional Cooperation on Food and Agricultural Sciences1397/06/02ایرانمشهد
3influence of hydrocolloids in quality improvement of bakeryInternational Conference on Promotion of Scientific & Regional Cooperation on Food and Agricultural Sciences1397/06/02ایرانمشهد
4demand and supply of bread and its waste in IranInternational Conference on Promotion of Scientific & Regional Cooperation on Food and Agricultural Sciences1397/06/02ایرانمشهد
5بررسی بازار جهانی نان ارگانیککنفرانس بین المللی علوم کشاورزی گیاهان دارویی1396/11/25ایرانمشهد
6Application of natural hydrocolloids as gelatin replacement in pharmaceutical and food productsاولین همایش بین المللی فراورده های حلال1396/09/22ایرانمشهد
7Illustration of Tayyeb Food Indicators as Superior Standard In Comparison With Halal foodsاولین همایش بین المللی فراورده های حلال1396/09/22ایرانمشهد
8Flocculation As The Critical Parameter In The Stabilization Of Egg- Free Mayonnaise14th International Nutrition and Diagnostics Conference1396/06/11جمهوری چکپراگ
9بررسی نانوذرات صمغ دانه ریحان به عنوان حامل پپتیدهای کوچکاولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی1395/07/27ایرانمشهد
10Flocculation as the critical parameter in the stabilization of egg free mayonnaise14th International Nutrition & Diagnostics Conference1393/06/11

پایان نامه ها
hide/show

ردیف عنوان پایان‌نامه نام دانشجو مقطع تحصیلی پایان نامه دانشگاه تاریخ دفاع سمت
1ریزپوشانی ویتامین D3 به دو روش نانوکاکلیت و نانوفیتوزوم و بررسی خصوصیات آنها در سیستم مدل نوشیدنیمحمد ملاویسیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1400/08/19استاد راهنما
2تولید و ارزیابی نانو امولسیون روغن بادام شیرین و کنجد و اثر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی،رئولوژیکی،میکروبی و ریزساختار ماست غنی شدهمعصومه حیدری قره چشمهدکتری PhDدانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان1399/08/15استاد مشاور
3ارزیابی خصوصیات اولئوژل تولید شده به روش قالب گیری کف با استفاده از کمپلکس پروتئین سفیده تخم مرغ و صمغ زانتان و کاربرد آن در فرمولاسیون کیک مافین کم چربرضا جابریدکتری PhDدانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار1399/06/18استاد راهنما
4استفاده از امولسیون ژل پیکرینگ و اولئوژل تهیه شده با ایزوله پروتئین سویا و صمغ دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی در خامهسیما ناجی طبسیدکتری PhDدانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان1398/11/08استاد مشاور
5جداسازی فراکسیون های هیدروکلوئید دانه بالنگو و بررسی خصوصیات رئولوژکی و عملکردی آنهامریم سردرودیاندکتری PhDدانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان1398/02/26استاد مشاور
6تولید بستنی کم چرب با استفاده از روغن ساختار یافتهمهبان کریمیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان1397/06/22استاد مشاور
7بهینه سازی تولید بیسکوئیت توسط جایگزینی آرد کینوا با آرد گندم به روش سطح پاسخبهاره سازشکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)1397/06/22استاد مشاور
8بهینه سازی تولید کیک فنجانی توسط جایگزینی آرد کینوا با آرد گندم به روش سطح پاسخلیلا کارشناسکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)1397/06/22استاد مشاور
9تأثیر افزودن صمغ فارسی بر خصوصیات عملکردی، حرارتی و بافتی خمیر و ژل نشاسته گندمفاطمه استادکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان1397/06/12استاد مشاور
10بهبود خصوصیات رئولوژیکی و عملکردی نشاسته گندم با استفاده از صمغ دانه ریحانشمسی استادکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان1397/06/12استاد مشاور
11تاثیر انجماد بر خصوصیات عملکردی صمغ دانه ریحانمهرداد زینعلیکارشناس ارشددانشگاه مازندران1396/11/03استاد مشاور
12به کارگیری سامانه‎ اولئوژل به کمک قالب گیری امولسیونی جهت رسانش هدفمند بربرین استخراج شده از زرشک با روش خیساندن اتانولی و کچرز تحت میدان پالس الکتریکیمژده صرافدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی استاد راهنما
13اثر ترکیبات محیط رشد بر متابولیت های ضد میکروبی باکتریهای اسیدلاکتیک جداسازی شده از سبوس گندم و تاثیر سویه‌های با بیشترین خاصیت ضدمیکروبی بر افزایش ماندگاری نانحامد عزیزنیادکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی استاد راهنما

کتاب ها
hide/show

ردیف عنوان کتاب نوع کتاب تاریخ انتشار
1Novel Hydrocolloids for Future Progress in Nanotechnology (In book: Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions)تألیف یا تصنیف کتاب حاصل از دستاوردهای پژوهشی1397/10/12
2Nanotechnology Applications in the Food Industryتدوین کتاب (به شیوه گردآوری)1396/11/25

اختراعات
hide/show


تدریس
hide/show

ردیف عنوان درس تعداد واحد مقطع تدریس سال تحصیلی نیمسال تحصیلی
1رئولوژی مواد غذایی پیشرفته2دکترا1400اول
2رئولوژی مواد غذایی پیشرفته2دکترا1399اول
3برهمکنش ها در مواد غذایی2دکترا1398دوم
4رئولوژی مواد غذایی پیشرفته2دکترا1398اول
5سامانه رسانش2دکترا1396اول
6برهم کنش ها در مواد غذایی2دکترا1396دوم
7رئولوژی مواد غذایی پیشرفته2دکترا1397اول
8برهم کنش ها در مواد غذایی2دکترا1397اول

تدریس در دوره/کارگاه
hide/show

ردیف عنوان کارگاه/ دوره محل برگزاری کارگاه تاریخ شروع تاریخ پایان

بازگشت به ابتدا صفحه
بازگشت به ابتدا صفحه