تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی در خامه
Preparation of cold gel emulsion system using isolated soy protein-Basil seed gum complex as a fat replacement in cream
نویسندگان: اکرم آریان فر , سارا ناجی طبسی , الهام مهدیان , سیما ناجی طبسی
نشریه: پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران , 2 , 17 , 2021
کد مقاله |
1850 |
عنوان فارسی مقاله |
تهیه سامانه امولسیون ژل سرد با استفاده از پیکرینگ های کمپلکس ایزوله پروتئین سویا-صمغ دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی در خامه |
عنوان لاتین مقاله |
Preparation of cold gel emulsion system using isolated soy protein-Basil seed gum complex as a fat replacement in cream |
نمایه علمی معتبر |
ISC |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران |
شماره نشریه |
2 |
دوره |
17 |
سال انتشار شمسی |
1400/04/01 |
سال انتشار میلادی |
2021 |