بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخصهای کیفی آن
Application of Pickering emulsion stabilized with soy protein nanoparticles in the formulation of gluten-free cake and evaluation of its quality indicators
نویسندگان: رسول کدخدایی , علیرضا صادقی ماهونک , یحیی مقصودلو , فاطمه عباس زاده , مهران اعلمی
نشریه: پژوهش های صنایع غذایی , , , 2023
کد مقاله |
2268 |
عنوان فارسی مقاله |
بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخصهای کیفی آن |
عنوان لاتین مقاله |
Application of Pickering emulsion stabilized with soy protein nanoparticles in the formulation of gluten-free cake and evaluation of its quality indicators |
نمایه علمی معتبر |
ISC |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش های صنایع غذایی |
شماره نشریه |
|
دوره |
|
سال انتشار شمسی |
1402/09/11 |
سال انتشار میلادی |
2023 |