چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  اطلاعات تفضیلی |  نویسندگان |  مقالات مرتبط | مؤسسه علوم و صنایع غذایی |
| کد | 146 |
| عنوان فارسی پایان‌نامه | امکان ریزپوشانی پروبیوتیک ها با سیلیس |
| عنوان لاتین پایان‌نامه | Encapsulation of Probiotics by SiO2 |
| وضعیت انجام | |
| تاریخ تصویب | 1394/02/15 |
| تاریخ شروع | |
| تاریخ پایان | |
| سال | |
| فصل | |
| مقطع تحصیلی پایان نامه | کارشناس ارشد |
| نوع پایان نامه | کاربردی |
| رشته تخصصی | |
| بودجه | |
| کلمات کلیدی |
| عنوان | متن |
|---|---|
| چکیده پایان نامه | هدف از این تحقیق ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی با استفاده از غلظت های مختلف دی اکسید سیلیس و آلژینات 5/1 درصد بود. برای این منظور از روش اکستروژن جهت تهیه کپسول های حاوی باکتری استفاده شد. باکتری آزاد (ریزپوشانی نشده) نیز به عنوان تیمار شاهد در نظر گرفته شد. مقاومت باکتری های آزاد و ریزپوشانی شده طی 28 روز نگه داری به صورت مرطوب در دمای 4 درجه سانتی گراد و همچنین در شرایط شبیه سازی شده معده و روده انسان بررسی شد. نتایج آزمایشات نشان داد بهترین تیمار طی 28 روز ماندگاری، باکتری های پوشش داده شده با آلژینات تنها و پس از آن غلظت 5 درصد دی اکسید سیلیس بودند که کمترین کاهش باکتری در این دو تیمار صورت گرفت. اما در شرایط شبیه سازی شده معده و روده با افزایش میزان دی اکسید سیلیس تعداد باکتری های زنده درون کپسول ها نیز افزایش یافت؛ به طوری که بهترین تیمار باکتری های پوشش داده شده با دی اکسید سیلیس 15 درصد بود که طی 4 ساعت ماندگاری در شرایط اسیدی و صفراوی دستگاه گوارش تنها 6/0 سیکل لگاریتمی از میزان باکتری های زنده کاهش یافت. این در حالی است که باکتری های آزاد پس از دقیقه 150 به طور کامل از بین رفتند. این امر تاثیر حفاظت مناسب دی اکسید سیلیس جهت افزایش زنده مانی باکتری ها در شرایط دشوار و مخرب معده و روده را نشان داد و تفاوت معنی داری با باکتری های آزاد و پوشش آلژینات داشت(P<0.05) . |
| خلاصه |
| ردیف | نام همکار | سمت همکار | سمت همکار پایان‌نامه |
|---|---|---|---|
| 2 | محبوبه سرابی جماب | استاد مشاور | |
| 3 | مسعود نجف نجفی | استاد راهنما |
| عنوان مقاله |
|---|
| غذاهای عملگرای پروبیوتیک |
| عوامل موثر بر زنده مانی پروبیوتیک ها طی فرآوری و نگهداری مواد غذایی |
| ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس |
