بررسی و شناسایی جدایه های لاکتیکی غالب خمیر ترش و اثر تخمیر کنترل شده بر تولید اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی و خصوصیات کیفی نان

Identification of dominant lactic strains in sourdough and the effect of controlled fermentation on microbial exopolysaccharides and qualitative properties of pan bread


چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
مجری و همکاران
مجری و همکاران
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی

مجریان: مرضیه حسینی نژاد , مجتبی رئیسی , محبوبه سرابی جماب , علیرضا صادقی ماهونک

کلمات کلیدی:

اطلاعات کلی طرح
hide/show

کد طرح 24094005
عنوان فارسی طرح بررسی و شناسایی جدایه های لاکتیکی غالب خمیر ترش و اثر تخمیر کنترل شده بر تولید اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی و خصوصیات کیفی نان
محل اجرای طرح
وضعیت طرح خاتمه یافته
تاریخ تصویب 1395/03/16
تاریخ شروع 1395/08/09
تاریخ خاتمه 1397/07/08

اطلاعات مجری و همکاران
hide/show

نام و نام‌خانوادگی سمت در طرح
مرضیه حسینی نژادمجری
مجتبی رئیسیمجری
محبوبه سرابی جمابناظر
علیرضا صادقی ماهونکهمکار