استفاده از خمیرترش حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و خمیرترش با تخمیر تصادفی در بهبود کبفیت و ماندگاری نان بربری بر پایه ارد کامل مخلوط

Improving the quality of traditional Iranian bread by using sourdough and optimizing the fermentation conditions


چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
چکیده مقاله
چکیده مقاله
نویسندگان
نویسندگان
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی

نویسندگان: مرضیه حسینی نژاد , حسین زمانی خادمانلو , مصطفی شهیدی نوقابی , سارا ناجی طبسی , تکتم هجرانی

نشریه: نوآوری در علوم و فناوری غذایی , , , 2022

اطلاعات کلی مقاله
hide/show

کد مقاله 2081
عنوان فارسی مقاله استفاده از خمیرترش حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و خمیرترش با تخمیر تصادفی در بهبود کبفیت و ماندگاری نان بربری بر پایه ارد کامل مخلوط
عنوان لاتین مقاله Improving the quality of traditional Iranian bread by using sourdough and optimizing the fermentation conditions
نمایه علمی معتبر ISC
IF
عنوان نشریه نوآوری در علوم و فناوری غذایی
شماره نشریه
دوره
سال انتشار شمسی 1401/03/29
سال انتشار میلادی 2022

خلاصه مقاله
hide/show


نویسندگان
hide/show

نویسنده نفر چندم مقاله
مرضیه حسینی نژادپنجم
حسین زمانی خادمانلوچهارم
مصطفی شهیدی نوقابیدوم
سارا ناجی طبسیاول
تکتم هجرانیسوم