تولید مافین با روغن کاهش یافته با استفاده از اولئوژل کمپلکس محلول پروتئین سفیده تخم مرغ و صمغ زانتان به روش قالب گیری کف
Production of reduced fat muffins using soluble complex of egg white protein-xanthan gum oleogel based on foam molding
نویسندگان: امیر حسین الهامی راد , سارا ناجی طبسی , احمد پدرام نیا , مسعود شفافی , رضا جابری
نشریه: پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران , 1 , 18 , 2022
کد مقاله |
2099 |
عنوان فارسی مقاله |
تولید مافین با روغن کاهش یافته با استفاده از اولئوژل کمپلکس محلول پروتئین سفیده تخم مرغ و صمغ زانتان به روش قالب گیری کف |
عنوان لاتین مقاله |
Production of reduced fat muffins using soluble complex of egg white protein-xanthan gum oleogel based on foam molding |
نمایه علمی معتبر |
ISC |
IF |
|
عنوان نشریه |
پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران |
شماره نشریه |
1 |
دوره |
18 |
سال انتشار شمسی |
1401/02/01 |
سال انتشار میلادی |
2022 |