چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان | مؤسسه علوم و صنایع غذایی |
| کد مقاله | 2218 |
| عنوان فارسی مقاله | تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه انار طی نگهداری |
| عنوان لاتین مقاله | Effect of chitosan nano-coating loaded with pomegranate peel extract on physicochemical and microbial characteristics of pomegranate arils during storage |
| نمایه علمی معتبر | scopus |
| IF | |
| عنوان نشریه | علوم و صنایع غذایی ایران |
| شماره نشریه | 126 |
| دوره | 19 |
| سال انتشار شمسی | 1401/05/10 |
| سال انتشار میلادی | 2022 |
| انار یکی از میوههای بومی ایران است و با توجه به وجود ترکیبات زیست فعال مفید و سلامتی بخش، تمایل به استفاده از آن به خصوص در کشورهای پیشرفته افزایش یافته است. در بین فرآوردههای انار، دانه انار به دلیل فرآوری کمتر و ارزش تغذیهای بیشتر آن مانند دیگر محصولات کشاورزی بیشتر مورد اقبال مصرف کننده قرار گرفته است. با توجه به مدت زمان ماندگاری کم دانه انار، در این پژوهش تاثیر پوشـشهـای خـوراکی (عصاره پوست انار 1%، نانوکیتوزان 1%، نانوکیتوزان 1% حاوی عصاره پوست انار1% بر افزایش زمان ماندگاری دانههای انار آماده مصرف به مدت 14 روز در دمای 5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. طی دوره نگهداری، pH، مواد جامد محلول کل ، فعالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات فنلی، آنتوسیانین کل و بار میکروبی در فواصل زمانی1، 7 و 14 روز اندازهگیری شد. نتایج این تحقیق نشان داد که حفظ فعالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین کل در دانههای انار پوشش داده شده بیشتر از نمونه شاهد بودند. روند تغییرات pH نیز در بین تیمارهای مختلف یکسان بود. نتایج بررسی بار میکروبی نشان داد که افزایش شمارش کلی و کپک و مخمر در تیمارهای پوشش دهی شده نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از این تحقیق پوشش نانوکیتوزان 1% حاوی عصاره پوست انار 1% میتواند مدت زمان ماندگاری دانه انار در دمای یخچال افزایش دهد. با تحقق این هدف، به اعتقاد نویسندگان تحول مهمی در ماندگاری دانه انار تازه بوجود خواهد آمد. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| سیدمهدی جعفری | سوم |
| محمد قربانی | دوم |
| عادل بیگ بابایی | ششم |
| علیرضا صادقی ماهونک | چهارم |
| یحیی مقصودلو | پنجم |
| طیبه شاهی | اول |
