بهبود خواص عملکردی خامه قنادی با افزودن هیدروکلوئید بومی صمغ دانه ریحان از دیدگاه رئولوژیکی و ساختاری


چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
اطلاعات تفضیلی
اطلاعات تفضیلی
نویسندگان
نویسندگان
مقالات مرتبط
مقالات مرتبط
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی

اطلاعات کلی پایان نامه
hide/show

کد 303
عنوان فارسی پایان‌نامه بهبود خواص عملکردی خامه قنادی با افزودن هیدروکلوئید بومی صمغ دانه ریحان از دیدگاه رئولوژیکی و ساختاری
عنوان لاتین پایان‌نامه Improvement of functional and rheological properties of whipped cream through basil seed gum addition in terms of rheological and microstructural behavior
وضعیت انجام
تاریخ تصویب 1394/11/11
تاریخ شروع
تاریخ پایان
سال
فصل
مقطع تحصیلی پایان نامه کارشناس ارشد
نوع پایان نامه کاربردی
رشته تخصصی
بودجه
کلمات کلیدی

اطلاعات تفضیلی
hide/show

عنوان متن
چکیده پایان نامه
خلاصه

نویسندگان
hide/show

ردیف نام همکار سمت همکار سمت همکار پایان‌نامه
1علی رافع استاد راهنما
2سیداحمد شهیدی استاد مشاور

مقالات مرتبط
hide/show

عنوان مقاله
Effect of basil seed gum and κ-carrageenan on the rheological, textural and structural properties of whipped cream
بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی
Rheological, textural and structural properties of dairy cream as affected by some natural stabilizers