علی  رافع

 فعالیت های پژوهشی

 

علی رافع

در مؤسسه علوم و صنایع غذایی 







چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
طرح های تحقیقاتی
طرح های تحقیقاتی (19)
مقالات چاپ شده
مقالات چاپ شده (57)
مقالات ارائه شده
مقالات ارائه شده (8)
پایان نامه ها
پایان نامه ها(12)
کتاب ها
کتاب ها(2)
اختراعات
اختراعات(1)
تدریس
تدریس(3)
تدریس در دوره/کارگاه
تدریس در دوره/کارگاه(3)
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
پروفایل در SCUPOS
پروفایل در SCOPUS
پروفایل در ISI
پروفایل در ISI
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در ORCID
پروفایل در ORCID
 پروفایل در ResearchGate
پروفایل در ResearchGate
پروفایل در پاب مد
پروفایل در پاب مد
پروفایل در مدلیب
پروفایل در مدلیب

اطلاعات کلی
hide/show

نام و نام خانوادگی(فارسی) : علی رافع دانشکده/محل خدمت : گروه فرآوری مواد غذایی
نام و نام خانوادگی(انگلیسی) : Ali Rafe آخرین مدرک تحصیلی : دکتری PhD
رشته تخصصی : علوم و صنایع غذایی - مهندسی علوم و صنایع غذایی تلفن تماس-محل کار : 35425365
مرتبه علمی : دانشیار پست الکترونیک : a.rafe@rifst.ac.ir
آدرس محل کار : کیلومتر 12 بزرگراه مشهد - قوچان، مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

سوابق تحصیلی
hide/show

رشته تحصیلی/ تخصصی درجه‌تحصیلی سال دریافت مدرک دانشگاه/ موسسه
مهندسی کشاورزی-علوم وصنایع غذاییدکتری PhD1391دانشگاه فردوسی مشهد
مهندسی کشاورزی-علوم وصنایع غذاییکارشناس ارشد1385دانشگاه فردوسی مشهد
مهندسی کشاورزی-علوم وصنایع غذایی(تبدیل مواد غذایی)کارشناس1383دانشگاه تبریز

طرح های تحقیقاتی
hide/show

ردیف عنوان سمت تاریخ شروع تاریخ پایان
1بهینه یابی استخراج پکتین از تفاله سیب با استفاده از میدان الکتریکی پالسی و مایکروویو و بررسی خواص عملکردی و رئولوژیکی آنمجری1397/11/271400/01/24
2تولید و بررسی خواص فیزیکو مکانیکی محصولات عملگر بر پایه زرشک، پودر، قرص و قرص جوشانناظر1397/09/251399/03/24
3فرمولاسیون کره پسته شیرین شده با عسل و مطالعه خواص فیزیکو شیمیایی، حسی و رئولوژیکی آنناظر1397/09/131400/09/15
4بهبود راندمان تولید پنیر سفید ایرانی با بهره گیری از هیدروژل های غذاییمجری1397/01/161398/11/28
5ایجاد سامانه های ژلی الاستیک پنیر ریکوتا حاوی هیدروکلوئیدها در مغزی زیتونمجری1396/10/131398/06/26
6طراحی و ساخت دستگاه خانگی پخت نان مسطح با آهنگ پخت قابل برنامه ریزیهمکار1396/04/311398/10/10
7مطالعه صمغ های بومی ایران و تدوین نقشه راهناظر1394/12/051397/12/26
8بهینه سازی تولید پودر سبوس برنج اکسترود و پایدار شده و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی آنمجری1394/10/011395/05/05
9ایجاد و بهینه یابی فرمولاسیون سامانه های ژلی به منظور استفاده در مغزی زیتون پر شدهمجری1394/09/151396/08/21
10ایجاد سامانه امولسیون ژل پایدار شده با صمغ فارسی و استفاده از آن در دسر لبنی کم چربیناظر1394/01/011395/07/05
11ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک (لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم) در شبکه پریبیوتیک نشاسته مقاوم و هیدروژل آلژینات-کیتوزان به روش الکترواسپریناظر1393/11/051396/02/05
12فرمولاسیون پایه نوشابه و نوشیدنی هیدروژلی با استفاده از زرشک، زعفران و عناب و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسیمجری1393/08/201395/05/26
13ریزپوشانی کافئین در ذرات هیدروژل به روش الکترواسپری، جهت رهش آهسته و دستیابی به هوشیاری بلند مدتناظر1393/06/301395/06/30
14بررسی امکان تولید شیر فراسودمند با استفاده از صمغ های بومی و تجاری و ترکیبات زیست فعالناظر1393/02/101395/07/20
15بررسی امکان تولید و ارزیابی اجزای زیست فعال، خواص فیزیکوشیمیایی و فرح بخشی نوشیدنی گیاهی بر مبنای حدیث رضویمجری1392/08/101393/11/26
16بررسی تولید نانوحامل حاوی روغن سیر-رنگدانه کپک موناسکوس پرپورئوس جهت تحریک خود تخریبی سلولمجری1392/02/011394/07/12
17تولید آزمایشگاهی نوشیدنی گیاهی بر مبنای حدیث رضویمجری1391/09/251392/01/25
18شویش اولتراسونیک غشاهای پلیمریناظر1391/09/251394/02/29
19انجام مطالعات نیازسنجی ،امکان سنجی و طراحی پایلوت تحقیقاتی انواع پودرهای نوشیدنی الکترولیتی و غیرالکترولیتی در بسته بندی مقاوم نظامی با ماندگاری بالا جهت جیره عملیاتی 24 ساعتههمکار1390/12/151391/05/15

مقالات چاپ شده در مجله
hide/show

ردیف عنوان نمایه علمی معتبر نام نشریه سال انتشار/ارائه شمسی دوره (volume) شماره ضریب تاثیر
1Structure-property relations of β-lactoglobulin/κ-carrageenan mixtures in aqueous foamJCRCOLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS1401640 5.518
2Dilatational rheology-property relationships of β-lactoglobulin /high methoxyl pectin mixtures in aqueous foamsJCRFOOD HYDROCOLLOIDS1401130 11.504
3مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از تفاله سیب به دو روش ماکروویو و تیمار با اسید در دمای بالا: بهینه یابی به روش سطح - پاسخscopusعلوم و صنایع غذایی ایران140119122
4استخراج و بررسی ویژگیهای عملکردی پروتئین سبوس برنج و امکان استفاده از آن به عنوان جایگزین پروتئین شیر در دسر لبنی کم چرب فراسودمندscopusعلوم و صنایع غذایی ایران140119124
5Rheological properties of dairy desserts: Effect of rice bran protein and fat contentJCRJOURNAL OF FOOD SCIENCE140187113.693
6Phase separation and formation of sodium caseinate/pectin complex coacervates: effects of pH on the complexationJCRChemical and Biological Technologies in Agriculture14019834.839
7Combined Effect of Quinoa and Germinated Wheat Flour on Physicochemical, Sensory and Microbiological Stability of CupcakesسایرGlobal Journal of Science Frontier Research1400217
8Effect of basil seed gum and κ-carrageenan on the rheological, textural and structural properties of whipped creamJCRJOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE1400101143.638
9بهینه یابی استخراج پکتین از ضایعات سیب درختی به روش سطح-پاسخscopusعلوم و صنایع غذایی ایران140018117
10بررسی عوامل موثر در طراحی دستگاه پخت نان بر ویژگی های کیفی و بافتی نان مسطح خانگیscopusعلوم و صنایع غذایی ایران140011818
11بررسی ویژگی های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوارISCپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران1400174
12Influence of Gelatin/guar gum mixture on the rheological and textural properties of restructured ricotta cheeseسایرCarbohydrate Polymer Technologies and Applications14002
13بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادیscopusعلوم و صنایع غذایی ایران140018121
14Effect of inulin/kefiran mixture on the rheological and structural properties of mozzarella cheeseJCRINTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES1400191 6.953
15Effect of microbial exopolysaccharide on wheat bran sourdough: Rheological, thermal and microstructural characteristicsJCRINTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES1399154 4.784
16ویژگیهای فیزیکی شیمیایی ارقام تجاری میوه گوجه فرنگی کاشته شده در ایرانISCعلوم و صنایع غذایی ایران13991798
17Impact of ultrasound processing parameters on physical characteristics of lycopene emulsionJCRJOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE13995821.946
18ایجاد سامانه های ژلی الاستیک پنیر ریکوتا حاوی هیدروکلوئیدها در مغزی زیتونISCعلوم و صنایع غذایی ایران139917101
19Textural, mechanical, and microstructural properties of restructured pimiento alginate-guar gelsJCRJOURNAL OF TEXTURE STUDIES13985021.591
20Optimization of textural characteristics of restructured pimiento strips by response surface methodology (RSM)JCRFood Science & Nutrition1398751.521
21Development of vanillin/β-cyclodexterin inclusion microcapsules using flax seed gum-rice bran protein complex coacervatesJCRINTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES1398131 3.909
22Structure-rheology relationships of composite gels: Alginate and Basil seed gum/guar gumJCRCARBOHYDRATE POLYMERS1398232 6.044
23Microstructure and chemorheological behavior of whipped cream as affected by rice bran protein additionJCRFood science & nutrition1397721.521
24Rheological and structural characteristics of whey protein-pectin complex coacervatesJCRJOURNAL OF FOOD ENGINEERING1397228 3.099
25Phase separation behavior of flaxseed gum and rice bran protein complex coacervatesJCRFOOD HYDROCOLLOIDS139782 4.747
26Rheological and structural properties of rice bran protein-flaxseed (Linum usitatissimum L.) gum complex coacervatesJCRFOOD HYDROCOLLOIDS139783 4.747
27Rheological characteristics of binary composite gels of wheat flour and high amylose corn starchJCRJOURNAL OF TEXTURE STUDIES139749 1.29
28اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانی‌شده با کمپلکس‌های ایزولۀ پروتئین آب‌‌‌پنیر-پکتین بر رشد و زنده‌مانی ردۀ سلولی استئوبلاستISCپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی139772
29Effect of high-amylose corn starch addition on canning of yellow alkaline noodle composed of wheat flour and microbial transglutaminase: Optimization by RSMJCRFood science & nutrition1397651.52
30Effect of temperature on the textural, thermal and microstructural properties of wheat flour/high amylose corn starch gelsISCپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران1397143
31Characterization of Flaxseed Gum/Rice Bran Protein Complex CoacervatesJCRFood Biophysics13971342.051
32Physicochemical, functional, and nutritional characteristics of stabilized rice bran form tarom cultivarWeb of ScienceFood Science and Nutrition13965-3
33Flux improvement of ultrafiltration membranes using ultrasound and gas bubblingJCRDesalination and Water Treatment139651 1.634
34Application of whey protein-pectin nano-complex carriers for loading of lactoferrinJCRINTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES1396105, 1 3.67
35Effect of Different Bulk Sweeteners on the Dynamic Oscillatory and Shear Rheology of ChocolateJCRAPPLIED RHEOLOGY13966271.22
36Effects of high amylose corn starch and microbial transglutaminase on the textural and microstructural properties of wheat flour composite gels at high temperaturesJCRJOURNAL OF TEXTURE STUDIES13964861.29
37Rheological and structural properties of enzyme-induced gelation of milk proteins by ficin and Polyporus badiusWeb of ScienceFood Science & Nutrition13966
38بررسی اثر زمان و فرکانس فراصوت بر فرایند خشک کردن ژل آلوئه ورا با پیش تیمار اسمزیISCنوآوری در علوم و فناوری غذایی139581
39Scaling law, fractal analysis and rheological characteristics of physical gels cross-linked with sodium trimetaphosphateJCRFOOD HYDROCOLLOIDS139562 3.85
40The physico-mechanical and structural characteristics of blend film of poly (vinyl alcohol) with biodegradable polymers as affected by disorder-to-order conformational transitionJCRFOOD HYDROCOLLOIDS139560 3.858
41Kinetic study of k-carrageenan degradation and its impact on mechanical and structural properties of chitosan/k-carrageenan filmJCRCARBOHYDRATE POLYMERS1395142 4.219
42NUMERICAL MODELING OF HEAT AND MASS TRANSFER DURING CONTACT BAKING OF FLAT BREADJCRJOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING13953940.745
43Rheology and microstructure of binary mixed gel of rice bran protein–whey: effect of heating rate and whey additionJCRJOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE139596112.076
44The influence of temperature, sucrose and lactose on dilute solution properties of basil (Ocimumbasilicum) seed gumJCRINTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES139593Part A3.138
45Stabilization of Tarom and Domesiah cultivars rice bran: Physicochemical, functional and nutritional propertiesJCRJOURNAL OF CEREAL SCIENCE139574 2.4
46مطالعه ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال سازی و مدل سازی سینتیک رطوبت زنی نخود فرنگیISCعلوم و صنایع غذایی ایران1394131
47بررسی ویژگی‌های بافتی مخلوط پروتئین‌ آب پنیر و ایزوله پروتئین سبوس برنجISCعلوم و صنایع غذایی ایران1394131
48Effect of Thermal Treatment on Chemical Structure of Β-Lactoglobulin and Basil Seed Gum Mixture at Different States by ATR-FTIR SpectroscopyJCRInternational Journal of food properties139418120.915
49Functional properties of rice bran protein isolate at different pH levelsJCRCereal Chemistry13949311.231
50Kinetics of color and physical attributes of cookie during deep-fat frying by image processing techniquesJCRJournal of Food Processing and Preservation1393 1
51Dynamic rheological behavior of rice bran protein (RBP): Effects of concentration and temperatureJCRJournal of cereal science1393
52The Rheological Modeling and Effect of Temperature on Steady Shear Flow Behavior of Cordia abyssinica Gumعلمی پژوهشیJournal of Food Processing & Technology1393
53Physicochemical characteristics of garlic (Allium sativuml.) oil: Effect of extraction procedureعلمی پژوهشیInternational Journal of Nutrition and Food Sciences1393
54Rheology and microstructure of basil seed gum and β-lactoglobulin mixed gelsJCRJournal of Food Hydrocolloids1392
55The effect of pH and calcium ion on rheological behaviour of β-lactoglobulin-basil seed gum mixed gelsJCRInternational journal of food science and technology1392
56Physical properties of pistachio nut and its kernel as a function of moisture content and variety. Part II. Gravimetrical propertiesJCRJournal of Food Engineering 1386
57Water and hexane permeate flux through UF polysulfone amide membraneJCRDesalination

مقالات ارائه شده در همایش
hide/show

ردیف عنوان مقاله نام کنگره عنوان همایش علمی معتبر تاریخ برگزاری کشور شهر
1The effect of hydrocolloids on the yield and some physicochemical characteristics of Iranian White cheeseInternational Conference on Promotion of Scientific & Regional Cooperation on Food and Agricultural Sciences1397/06/02ایرانمشهد
2بررسی اثر نوشیدنی گیاهی بر پایه حدیث رضوی بر میزان فاکتور BDNF پلاسمای خونبیست و سومین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران1394/08/20ایرانقوچان
3بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، ارگانولپتیکی و میکروبی نوشیدنی گیاهی مبتنی بر مویز و عصاره‌گیاهان داروییسومین همایش بزرگ علوم و صنایع غذایی1394/06/18ایراناصفهان
4نقش هیدروژل های پروتئین آب پنیر در ریزپوشانی عصاره زرشکسومین همایش علوم و صنایع غذایی1394/06/18 ایران، اصفهان
5The structural and rheological characteristics of Pistacia Lentiscus oleoresin (Iranian mastic gum) as a novel native hydrocolloidThe 1st International Conference on Natural Food Hydrocollides1393/07/30
6A review on Sage seed gumThe 1st International Conference on Natural Food Hydrocollides1393/07/30
7بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی شیر در برابر تابش uv با استفاده از بسته بندی اصلاح شدهبیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی1393/06/08
8بررسی رفتار رئولوژیکی شیره خرما و انگور در دماهای مختلف و نقش تغذیه ای آنهمایش میان وعده های غذایی1393/02/10

پایان نامه ها
hide/show

ردیف عنوان پایان‌نامه نام دانشجو مقطع تحصیلی پایان نامه دانشگاه تاریخ دفاع سمت
1بررسی اثر دی‌اکسید‌کربن فوق بحرانی و جریان پالس الکتریک بر میزان استخراج لیکوپن گوجه فرنگی و مطالعه ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی امولسیون‌ لیکوپن تحت تاثیر امواج فراصوتسبا بلقیسیدکتری PhDدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان1399/04/31استاد مشاور
2نقش فرایند دهانی در درک حسی پوپای شکلات‌ تلخ تحت تاثیر توزیع اندازه ذرات و نوع شیرین‌کنندهمریم کیومرثیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1399/02/16استاد مشاور
3بررسی اثر شرایط تولید بر ‌‌خواص‌ رئولوژیکی، ‌حرارتی، ساختاری و ریزساختمانی نوار پیمنتوی باز‌سازی¬شده با آلژینات سدیم و صمغ دانه ریحانسید رضا موسویدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1398/12/14استاد راهنما
4بررسی ویژگی¬های رئولوژیکی، حرارتی و ساختاری کمپلکس کواسروات پروتئین سبوس برنج- صمغ دانه بزرک به‌منظور ریزپوشانی وانیلینالهام حسنونددکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1397/06/31استاد راهنما
5بررسی اثر نشاسته با آمیلوز بالا بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و ساختاری کنسرو نودل زرد قلیایی با قابلیت اتصال عرضی با ترانس گلوتامیناز میکروبیلیدا شاهسونی مجرددکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1396/11/18استاد راهنما
6بررسی استخوانزایی لاکتوفرین شیر شتر و تولید نانوحامل کمپلکس پروتئین آب پنیر- پکتینمعصومه راعیدکتری PhDدانشگاه فردوسی مشهد1396/06/08استاد مشاور
7بهبود خواص عملکردی خامه قنادی با افزودن هیدروکلوئید بومی صمغ دانه ریحان از دیدگاه رئولوژیکی و ساختارینیلوفر بیگلریانکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی1395/06/31استاد راهنما
8بررسی امکان کاهش گرفتگی غشاء با افزایش اغتشاش در جریان عرضی اولترافیلتراسیون با روش های فراصوت و حباب زاییمسعود هاشمی شهرکیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1395/05/01استاد راهنما
9بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و حسی هلویریحانه شعبانیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی1394/11/25استاد مشاور
10تاثیر برخی قند ها و درجه حرارت بر ویژگی های محلول رقیق صمغ دانه ریحانسید الیاس میر ابوالحسنیکارشناس ارشددانشگاه فردوسی مشهد1394/06/29استاد مشاور
11بررسی برهم کنش پروتئین های آب پنیر با پروتئین سبوس برنج در سیستم مدل از دیدگاه رئولوژیکی، حرارتی و ساختمانیالناز واحدیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی1394/05/05استاد راهنما
12بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ژل آلوئه ورای خشک شده با پیش تیمار فراصوت و اسمز با استفاده از هوای داغ و مقایسه با روش خشک کردن انجمادیافسانه حاتمی باویلکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار1393/07/07استاد راهنما

کتاب ها
hide/show

ردیف عنوان کتاب نوع کتاب تاریخ انتشار
1Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions: Chapter 20 Improving Texture of Foods using Emerging Hydrocolloidsتألیف یا تصنیف کتاب حاصل از دستاوردهای پژوهشی1398/02/09
2دانش و صنعت آجیل و خشکبارتدوین کتاب (به شیوه گردآوری)1395/07/30

اختراعات
hide/show


تدریس
hide/show

ردیف عنوان درس تعداد واحد مقطع تدریس سال تحصیلی نیمسال تحصیلی
1ارزیابی بافت های مایع و جامد در صنایع غذایی3دکترا1400اول
2ارزیابی بافت های مایع و جامد در صنایع غذایی3دکترا1399اول
3ارزیابی بافت های مایع و جامد در مواد غذایی3دکترا1397اول

تدریس در دوره/کارگاه
hide/show


بازگشت به ابتدا صفحه
بازگشت به ابتدا صفحه