بهاره  عمادزاده

 فعالیت های پژوهشی

 

بهاره عمادزاده

در مؤسسه علوم و صنایع غذایی 







چاپ صفحه
پژوهان
صفحه نخست سامانه
طرح های تحقیقاتی
طرح های تحقیقاتی (21)
مقالات چاپ شده
مقالات چاپ شده (39)
مقالات ارائه شده
مقالات ارائه شده (24)
پایان نامه ها
پایان نامه ها(15)
کتاب ها
کتاب ها(3)
اختراعات
اختراعات(5)
تدریس
تدریس(4)
تدریس در دوره/کارگاه
تدریس در دوره/کارگاه(0)
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
مؤسسه علوم و صنایع غذایی
پروفایل در SCUPOS
پروفایل در SCOPUS
پروفایل در ISI
پروفایل در ISI
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در Google Scholar
پروفایل در ORCID
پروفایل در ORCID
 پروفایل در ResearchGate
پروفایل در ResearchGate
پروفایل در پاب مد
پروفایل در پاب مد
پروفایل در مدلیب
پروفایل در مدلیب

اطلاعات کلی
hide/show

نام و نام خانوادگی(فارسی) : بهاره عمادزاده دانشکده/محل خدمت : گروه نانو فناوری مواد غذایی
نام و نام خانوادگی(انگلیسی) : Bahareh Emadzadeh آخرین مدرک تحصیلی : دکتری PhD
رشته تخصصی : علوم و صنایع غذایی - مهندسی علوم و صنایع غذایی تلفن تماس-محل کار : 35425385
مرتبه علمی : دانشیار پست الکترونیک : b.emadzadeh@rifst.ac.ir
آدرس محل کار : کیلومتر 12 بزرگراه مشهد - قوچان، مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

سوابق تحصیلی
hide/show

رشته تحصیلی/ تخصصی درجه‌تحصیلی سال دریافت مدرک دانشگاه/ موسسه
مهندسی علوم و صنایع غذاییدکتری PhD1389دانشگاه فردوسی
مهندسی علوم و صنایع غذاییکارشناس ارشد1385دانشگاه فردوسی
مهندسی علوم و صنایع غذاییکارشناس1383دانشگاه فردوسی

طرح های تحقیقاتی
hide/show

ردیف عنوان سمت تاریخ شروع تاریخ پایان
1تولید و بررسی خواص فیزیکو مکانیکی محصولات عملگر بر پایه زرشک، پودر، قرص و قرص جوشانهمکار1397/09/251399/03/24
2طراحی و تدوین مدل ارزیابی کیفیت و رتبه بندی برنج براساس شاخص های طیبناظر1397/06/141398/10/23
3تولید نوشیدنی فراسودمند حاوی روغن سیر فاقد بومجری1396/09/111398/03/05
4طراحی و تولید نانوالیاف حساس به حرارت به عنوان نشانگر تازگی محصول غذاییمجری1395/08/101398/04/29
5بهینه سازی تولید بتاگلوکان از قارچ صدفی Pleurotus ostreatus در فرمانتور و کاربرد آن در تولید ماست فراسودمند و کم چربناظر1395/03/261398/12/29
6مطالعه صمغ های بومی ایران و تدوین نقشه راههمکار1394/12/051397/12/26
7ایجاد و بهینه یابی فرمولاسیون سامانه های ژلی به منظور استفاده در مغزی زیتون پر شدهناظر1394/09/151396/08/21
8تولید دسر با کالری کاهش یافته و بهبود خصوصیات حسی آن با استفاده از هیدروژل هاناظر1394/02/011400/01/15
9ایجاد سامانه امولسیون ژل پایدار شده با صمغ فارسی و استفاده از آن در دسر لبنی کم چربیمجری1394/01/011395/07/05
10فرمولاسیون پایه نوشابه و نوشیدنی هیدروژلی با استفاده از زرشک، زعفران و عناب و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسیناظر1393/08/201395/05/26
11پایش فساد ماهی با استفاده از نانوحسگرهای حساس به pHمجری1393/07/101395/08/01
12ریزپوشانی کافئین در ذرات هیدروژل به روش الکترواسپری، جهت رهش آهسته و دستیابی به هوشیاری بلند مدتهمکار1393/06/301395/06/30
13بررسی امکان تولید شیر فراسودمند با استفاده از صمغ های بومی و تجاری و ترکیبات زیست فعالمجری1393/02/101395/07/20
14استفاده از صمغ های بومی و تجاری در حفاظت میوه های حساس با استفاده از روش پوشش دهیمجری1392/12/151395/04/15
15بررسی تولید نانوحامل حاوی روغن سیر-رنگدانه کپک موناسکوس پرپورئوس جهت تحریک خود تخریبی سلولهمکار1392/02/011394/07/12
16بررسی امکان استفاده از سامانه امولسیونی آب در آب جهت ایجاد محصولات غذایی کم چربمجری1391/09/201394/09/01
17بررسی روشهای پایدار سازی سس مایونز فاقد تخم مرغمجری1391/07/301393/06/01
18انجام مطالعات نیازسنجی ،امکان سنجی و طراحی پایلوت تحقیقاتی انواع اسپردهای لبنی و غیرلبنی در بسته بندی مقاوم نظامی با ماندگاری بالا جهت جیره عملیاتی 24 ساعتهمجری1390/12/151391/05/15
19انجام مطالعات نیاز سنجی، امکان سنجی و طراحی پایلوت تحقیقاتی انواع قالب های غذایی فشرده (Compressed food bars) در بسته بندی مقاوم نظامی با ماندگاری بالا جهت جیره عملیاتی 24 ساعتهناظر1390/12/151391/05/15
20بررسی تأثیر کونژوگاسیون آب پنیر- نشاسته اصلاح شده بر خواص عملکردی امولسیون روغن در آبناظر1390/10/201392/07/15
21بررسی قابلیت صمغ های دانه بالنگو و ریحان به عنوان جایگزین چربی در سامانه امولسیونی روغن در آبمجری1390/03/251392/09/30

مقالات چاپ شده در مجله
hide/show

ردیف عنوان درجه علمی نشریه نام نشریه سال انتشار/ارائه شمسی دوره (volume) شماره ضریب تاثیر
1Effect of sucrose on phase and flow behavior of protein-polysaccharide mixturesISIFOOD HYDROCOLLOIDS1400113 7.053
2Physico‑chemical and antioxidant properties of barberry juice powder and its effervescent tabletsISIChemical and Biological Technologies in Agriculture14008232.929
3Physico‐chemical properties of powder and compressed tablets based on barberry fruit pulpISIJournal of Food Measurement and Characterization14001531.648
4Fate of β-cyclodextrin-sugar beet pectin microcapsules containing garlic essential oil in an acidic food beverageISIFood bioscience140042 3.067
5Protein-based halochromic electrospun nanosensor for monitoring trout fish freshnessISIFOOD CONTROL1399111 4.258
6Improvements in gelatin cold water solubility after electrospinning and associated physicochemical, functional and rheological propertiesISIFOOD HYDROCOLLOIDS1399104 7.053
7Prolonged-release of menthol through a superhydrophilic multilayered structure of balangu (Lallemantia royleana)-gelatin nanofibersISIMaterials Science & Engineering C-Materials for Biological Applications1399115 5.88
8Nano-emulsified savory and thyme formulation show limited efficacy to suppress Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum compared with pure oilISIINDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS1399161 4.244
9Electrohydrodynamic atomization of Balangu (Lallemantia royleana) seed gum for the fast-release of Mentha longifolia L. essential oil: Characterization of nano-capsules and modeling the kinetics of releaseISIFOOD HYDROCOLLOIDS139893 5.089
10تردسازی گوشت با استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در میوه ها و سبزیجاتISCعلوم و صنایع غذایی ایران13981691
11Electrospun balangu (Lallemantia royleana) hydrocolloid nanofiber mat as a fast-dissolving carrier for bergamot essential oilISIFOOD HYDROCOLLOIDS1398100 7.053
12Effects of pectin and xanthan gum on induced flocculation phenomenon in an acidic model emulsion systemISIJOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY13974021.454
13تولید نانوالیاف معطر استات سلولز حاوی وانیل به روش الکتروریسیISCفناوری های نوین غذایی139754
14Effect of Persian gum on whey protein concentrate cold-set emulsion gel: Structure and rheology studyISIINTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES1397125 3.909
15Cellulose Acetate Nanofibres Containing Alizarin as a Halochromic Sensor for the Qualitative Assessment of Rainbow Trout Fish SpoilageISIFood and Bioprocess Technology13971152.577
16بررسی اثر نوع تجمع زنجیره ای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینانعلمی- پژوهشیپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران1397144
17Phase separation behavior of flaxseed gum and rice bran protein complex coacervatesISIFOOD HYDROCOLLOIDS139782 4.747
18بررسی ریخت شناسی نانوالیاف سلولز استات در سیستم های حلال تک و چند جزئی جهت تولید نانوحاملهای سیکلودکسترینعلمی- پژوهشیفناوری های نوین غذایی139652
19ارزیابی شرایط استخراج عصاره زعفران در سیستمهای حلال دوتایی و سه تایی و تعیین شرایط بهینهعلمی- پژوهشیعلوم غذایی و تغذیه1396142
20بررسی اثر صمغ فارسی بر ویژگی های ژل سرد کنستانتره پروتئین آب پنیر در شرایط خنثی و اسیدیعلمی- پژوهشیفناوری های نوین غذایی1396517
21اثر صمغ های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگی های فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم چربعلمی- پژوهشیپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران139611
22بررسی رفتار رئولوژیکی مخلوط صمغ کتیرا با صمغ های قدومه شیرازی، فارسی و خرنوبعلمی- پژوهشیعلوم و صنایع غذایی ایران13961463
23بررسی رفتار فازی و ویژگی های رئولوژیکی مخلوط کازئینات سدیم - نشاسته گندمعلمی- پژوهشینوآوری در علوم و فناوری غذایی139693
24Effects of Biopolymer Ratio and Heat treatment on the Complex Formation between Whey Protein Isolate and Soluble Fraction of Persian GumISIJOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY13963891.591
25Phase behavior, rheological characteristics, and microstructure of sodium caseinate- perisan gum systemsISICARBOHYDRATE POLYMERS1396179 4.81
26Whey protein isolate-Persian gum interaction at neutral pHISIFOOD HYDROCOLLOIDS139559 3.858
27بررسی اثر صمغ فارسی و فرایند حرارتی بر ویژگی های امولسیون پایدار شده با کنسانتره پروتئین آب پنیرعلمی- پژوهشیفناوری های نوین غذایی1395413
28بررسی رفتار هالوکرومیک فیلم استات سلولز حاوی شناساگر رنگی بروموتیمول بلوعلمی- پژوهشیفناوری های نوین غذایی1395414
29Preparation and characterization of tragacanth-locust bean gum edible blend filmsISICarbohydrate Polymers1394139 5.158
30تأثیر صمغهای گوار و دانه ریحان بر ویژگیهای فیزیکی بستنی نیم چرب و کم چربعلمی- پژوهشیپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران1394115
31Steady shear rhological behavior and thixotropy of low-calorie pistachio butterISIInternational Journal of Food Properties13931811.586
32Dynamic Rheological and Textural Characteristics of Low- calorie pistachio butterISIInternational Journal of Food Properties13911631.586
33Dynamic Rheological and Textural Characteristics of Low-Calorie Pistachio ButterISIInternational Journal of Food Properties13913161.398
34Dilute solution properties of wild sage (Salvia macrosiphon) seed gumISIFood Hydrocolloids1391
35Viscous Flow Behavior of low-calorie Pistachio Butter: A Response Surface Methodology International Journal of Nuts and Related Sciences1390
36Optimization of Fat Replacers and Sweetener Levels to Formulate Reduced- Calorie Pistachio Butter: A Response Surface Methodologyعلمی- پژوهشیInternational Journal of Nuts and Related Sciences139024
37Rheological interactions between Lallemantia royleana seed extract and selected food hydrocolloidsISIJournal of the Science of Food and Agriculture 91
38Effects of fat replacers and sweeteners on the time-dependent rheological characteristics and emulsion stability of low-calorie pistachio butter: A response surface methodologyISIFood Bioprocess Technol
39Direct and indirect methods to evaluate the yield stress of food hydrocolloidsISIElectronic Journal of Environmental,Agricultural and Food Chemistry

مقالات ارائه شده در همایش
hide/show

ردیف عنوان مقاله نام کنگره عنوان همایش علمی معتبر تاریخ برگزاری کشور شهر
1Synergistic interaction of Balangu seed gum with selected food hydrocolloids: the rheological investigation5th International Symposium on Food Rheology and Structure (5th ISFRS2009/06/15سوئیسSwitzerland
2Flocculation As The Critical Parameter In The Stabilization Of Egg- Free Mayonnaise14th International Nutrition and Diagnostics Conference1396/06/11جمهوری چکپراگ
3ترسیم منحنی فازی و بررسی ویژگیهای رئولوژیکی مخلوط کازئینات سدیم- رلژینات سدیم در مخلوط های دارای ناسازگاری ترمودینامیکیسومین همایش بزرگ علوم و صنایع غذایی1394 اصفهان
4کاربرد روشهای الکتروریسی و قالب ریزی در تهیه نانوحسگرهای حساس به PH جهت پایش فساد محصولات غذایی بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1394
5امولسیون ژل: ژل های پروتئینی حاوی قطرات روغنبیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1394
6ترسیم منحنی فازی و بررسی ویزگیهای رئولوژیکی مخلوط کازئینات سدیم-مالتودکسترین در مخلوط های دارای ناسازگاری ترمودینامیکی بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی1394
7ترسیم منحنی فازی و بررسی ویزگیهای رئولوژیکی مخلوط کازئینات سدیم- نشاسته گندم در مخلوط های دارای ناسازگاری ترمودینامیکی بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1394
8Study on whey protein isolate- Persian gum complex formation at acidic and neutral pH6th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems1394فرانسهparis
9Whey protein isolate-Persian gum interactions at neutral ph: A new approach in food systemsThe 1st International Conference on Natural Food Hydrocollides1393/07/30
10Characterization of Tragacanth- locust bean gum edible film blendThe 1st International Conference on Natural Food Hydrocollides1393/07/30
11A comparative study on the properties of films made from Traganth, Locust bean, and Alyssum homolocarpum seed gumThe 1st International Conference on Natural Food Hydrocollides1393/07/30ایرانمشهد
12Flocculation as the critical parameter in the stabilization of egg free mayonnaise14th International Nutrition & Diagnostics Conference1393/06/11
13Hydrocolloids as fat replacers: a review on novel iranian resources14th International Nutrition & Diagnostics Conference1393/06/11
14بررسی اثر افزودن آرد دانه نخود و عدس بر ترکیب شیمیایی همبرگر ممتازدومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی1392
15بررسی قابلیت صمغ دانه ریحان در پایدارسازی سامانه امولسیونی با چربی کاهش یافتهبیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1392
16بررسی اثر جایگزینی آرد دانه نخود و عدس بر ویژگیهای بافت و پخت همبرگر ممتازبیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1392
17Intrinsic viscosity of wild sage (Salvia macrosiphon) seed gum as affected by ionic strengthInternational Symposium on Food Rheology and Structure 1391سوئیسسوئیس
18Dynamic rheological characteristics of low-calorie pistachio butter: Effect of fat replacer and sweetenerInternational Symposium on Food Rheology and Structure 1391سوئیسسوئیس
19Steady-shear rheological properties of low-calorie pistachio butter: Time and Temperature dependencyInternational Symposium on Food Rheology and Structure 1391سوئیسسوئیس
20کاربرد صمغهای دانه ریحان و گزانتان در سس مایونز کم چرب به عنوان جایگزین چربیهمایش ملی صنایع غذایی(فن آوریهای نوین، کنترل کیفیت، بسته بندی مواد غذایی) 1390/12/09 دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
21بررسی خصوصیات شیمیایی و حسی سس مایونز کم چرب: تاثیر صمغهای دانه ریحان و گزانتان همایش ملی صنایع غذایی (فن آوریهای نوین، کنترل کیفیت، بسته بندی مواد غذایی) 1390/12/09 دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
22فرمولاسیون کره پسته کم کالری محتوی صمغ دانه بالنگو: استفاده از متدلوژی سطح پاسخبیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران 1390/09/01 تهران
23The time dependent rheological characteristics of low- calorie pistachio butter: A response surface methodology 11th International Congress on Engineering and Food IIFOOD PROCESS ENGINEERING IN A CHANGING WORLD" 1390/03/03یونانآتن - یونان
24بررسی روند تغییرات در فاکتورهای اندازه و شکل در برنج رقم طارم محلی طی مراحل مختلف پوست کنی با استفاده از اسکنر و پردازش تصویرهجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران1387/07/24 مشهد - پارک علم و فناوری خراسان

پایان نامه ها
hide/show

ردیف عنوان پایان‌نامه نام دانشجو مقطع تحصیلی پایان نامه دانشگاه تاریخ دفاع سمت
1بررسی پایش فساد ماهی با استفاده از حسگرهای هالوکرومیکزهرا آقاییدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1398/12/05استاد راهنما
2تشکیل و بررسی خصوصیات ژل مخلوط شل شونده با برش به منظور تولید مدل نوشیدنی با دانه های خاکشیر معلقامیر جاجرمیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1398/07/23استاد راهنما
3بررسی ویژگی¬های رئولوژیکی، حرارتی و ساختاری کمپلکس کواسروات پروتئین سبوس برنج- صمغ دانه بزرک به‌منظور ریزپوشانی وانیلینالهام حسنونددکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1397/06/31استاد مشاور
4بررسی تأثیر جایگزینی چربی با امولسیون آب در آب بر پایداری، خواص رئولوژیکی، بافت و ویژگی های حسی خامه کم کالریفرزاد صادقیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1396/12/01استاد راهنما
5تولید محصول نوین از امولسیون ژل پایدارشده با صمغ فارسی و کاربرد آن به عنوان جایگزین چربی در دسر لبنیهدی خالصیدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1395/12/01استاد راهنما
6پوشش دهی میوه گیلاس با استفاده از صمغ های بومی ایران: بررسی ویژگی های ممانعت کنندگی و اثرات فیزیکو مکانیکیفاطمه سادات مصطفویدکتری PhDمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی1395/02/01استاد مشاور
7امکان سنجی مهار زیستی pectobacterium carotovorum با استفاده از نانوامولسیون اسانس گیاهیمژگان نوری سارانیکارشناس ارشددانشگاه فردوسی مشهد استاد مشاور
8بررسی اثر ماریناد کردن استیک گوساله با عصاره مارچوبه و سرکه بالزامیک بر ویژگی های کیفی، حسی و ترد شدنمونا مظاهریدکتری PhDدانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان استاد راهنما
9ماریناد کردن استیک گوساله با عصاره بروکلی و بررسی تغییرات آن طی دوره ترد شدنفاطمه میرحاجدکتری PhDدانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان استاد راهنما
10ارزیابی کیفی و حسی فرمولاسیون برگر سبزیجات بر پایه آرد دانه حبوباتمریم گشتاسبیکارشناس ارشد استاد مشاور
11تاثیر صمغ های گوار و دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی بر ویژگیهای رئولوژیکی، فیزیکی و حسی بستنی کم چرب و نیمه چربفاطمه جاویدیکارشناس ارشددانشگاه فردوسی مشهد استاد مشاور
12بررسی امکان جایگزینی گوشت شترمرغ در فرمولاسیون تولید همبرگرالناز سلیمانیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان استاد راهنما
13اثر هیدروکلوئید بر پایداری حرارتی حلوا شکریزینب وجدیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان استاد راهنما
14بررسی امکان تولید همبرگر رژیمی با بکارگیری سبوس برنحسید سامان میر جلالیکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان استاد راهنما
15تآثیر صمغ دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی بر خصوصیات سس مایونز کم چربسیما شمساییکارشناس ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان استاد مشاور

کتاب ها
hide/show

ردیف عنوان کتاب نوع کتاب تاریخ انتشار
1Textural Characteristics of World Foodsتدوین کتاب (به شیوه گردآوری)1398/10/13
2Nanotechnology Applications in the Food Industryتدوین کتاب (به شیوه گردآوری)1396/11/25
3Modifying Food Texture Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniquesتدوین کتاب (به شیوه گردآوری)1394/03/11

اختراعات
hide/show


تدریس
hide/show

ردیف عنوان درس تعداد واحد مقطع تدریس سال تحصیلی نیمسال تحصیلی
1رئولوژی مواد غذایی پیشرفته2دکترا1399اول
2رئولوژی مواد غذایی پیشرفته2دکترا1398اول
3ارزیابی بافت های مایع و جامد در مواد غذایی3دکترا1397اول
4رئولوژی مواد غذایی پیشرفته2دکترا1397اول

تدریس در دوره/کارگاه
hide/show

ردیف عنوان کارگاه/ دوره محل برگزاری کارگاه تاریخ شروع تاریخ پایان

بازگشت به ابتدا صفحه
بازگشت به ابتدا صفحه